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Mostrando entradas de enero, 2015

FIESTA EN HONOR A LA GASTRONOMIA MEXICANA

Uno de los principales objetivos del Estado es promover el turismo  gastronómico en Jalisco; por ello, el presidente de la Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados del Estado de Jalisco (CANIRAC), Juan José Tamayo, lanzó ayer la invitación al público en general para ser partícipes del Festival de Sabores de Jalisco COME (Cocina Mexicana), a realizarse del 12 al 15 de febrero del 2015. En el convite también participaron el secretario de Turismo, Enrique Ramos, y Myriam Vachez, titular de cultura del Gobierno del Estado.

La fiesta gastronómica tendrá una duración de cuatro días, donde Guadalajara será la sede del primer encuentro culinario que busca rescatar la amplia oferta de sabores que hay no sólo de Jalisco, sino en todo México. COME, como se le llama a este encuentro gastronómico, tendrá como escenarios edificios emblemáticos y plazas públicas de la Zona Metropolitana. Entre ellos se encuentran el Instituto Cultural Cabañas, que será la sede pr…

UN CAFE QUE AYUDA A CONCILIAR EL SUEÑO

Una empresa canadiense afincada en Vancouver presenta un café que ayuda a dormir, se llama Counting Sheep Coffee (Café Cuenta Ovejas) y se ofrece como alternativa a aquellos amantes del café que no toman la bebida por la noche porque les impide dormir. ‘Un buen café es la mejor manera de empezar el día y ahora también la mejor forma de acabarlo’, ese es el mensaje que lanza la nueva marca de café para captar la atención de los consumidores.
Claro, que quizá no es apropiado denominar café a este brebaje, en todo caso infusión, ya que se trata de una mezcla de raíz de valeriana orgánica, habitualmente utilizada como sedante, y café descafeinado mediante un proceso denominado Swiss Water, sistema con el que se extrae el 99’9% de la cafeína sin utilizar productos químicos, se utiliza la solubilidad (con agua) y la ósmosis para descafeinar los granos de café.

HORMONAS Y POLLO

El uso de hormonas en aves es ilegal y, para asegurar que no haya ningún resto de estas sustancias, existen distintos controles muy estrictos, tanto para evitar su presencia como de otros compuestos similares. Las hormonas, sustancias secretadas por las glándulas endocrinas, ejercen un efecto fisiológico en el organismo. Existe una gran diversidad, pero en el caso de las aves, la sospecha recae en la llamada somatotrofina, conocida como hormona del crecimiento. Su función es aumentar el desarrollo de los tejidos del organismo, del volumen de las células y de favorecer su reproducción. Pero está demostrado que las hormonas no son efectivas para el engorde de las aves, sino que actúan otros factores como la genética, la alimentación, la sanidad y el manejo de animales, como se explica en este artículo.  La actual demanda de carne de pollo precisa una cría de aves rápida y eficaz y un engorde de los animales en poco tiempo para poder comercializar su carne de manera dinámica. …

FRUTAS MAS RARAS DEL MUNDO

A partir de ahora los consumidores británicos podrán degustar una nueva fruta. Bautizada “papple”, una combinación de pear (pera) y apple (manzana), se trata en realidad una cruza de diferentes variedades de pera.
Así, la “papple” se suma a una larga lista de frutas de extraños colores, formas y sabores que los seres humanos han creado mediante la hibridación y otros métodos a lo largo de los siglos.
Ciruelas cruzadas
Muchas variedades se han creado cruzando los frutos de los arbustos del género prunus, entre los que se incluyen el ciruelo, el cerezo, el melocotonero, el damasco o el almendro. Estas hibridaciones tienden a producir frutas mucho más dulces.
Una de estas frutas, conocida en inglés como aprium (mezcla de apricot, damasco o albaricoque-y plum, ciruela) tiene por fuera el aspecto de un damasco, pero su sabor ha sido comparado al de un jugo de varias frutas mezcladas.

SALES AROMATIZADAS

Si quieres dar la nota de sabor a tus platos, con un aroma distinto y un sabor marcado en los primeros bocados, lo mejor es una buena sal aromatizada.
Utilizar la sal para dar sabor o para resaltar sabores es de las cosas más básicas y fáciles que podemos hacer, sobre todo cuando empezamos a trastear en la cocina. Lo cierto es que el sabor y textura de la sal está bastante infravalorado, lo usamos como rutina y sólo nos percatamos de ella cuando nos pasamos o cuando no llegamos.
Una muy buena forma de darle protagonismo es terminando nuestros platos con un delicado toque de sal aromatizada, justo antes de servir el plato. No tiene mucho sentido utilizar una sal aromatizada durante la cocción porque se va a deshacer y mezclar con todos los ingredientes y no lo notaremos, además de que es lo mismo que añadir por separado sal y la especia o especias que lleve. Sin embargo, cuando tenemos una sal aromatizada o la hacemos nosotros, el tacto es diferente, la forma es diferente, el aroma y el …

VARIEDADES DE PATATAS, PARA UN BUEN USO EN LA COCINA

Conocer cuál es la variedad que mejor se adapta a cada técnica culinaria es clave para lograr el éxito de la preparación.
Pocos alimentos pueden presumir de tener el título de "incondicional en la cocina". Uno de ellos es la patata: está a la altura de los platos más exigentes pero también de los más mundanos. Y es que su mejor carta de presentación es probablemente, su precio. Es apto para todo tipo de economías, por menos de un euro es posible adquirir un kilo de patatas con las que completar un buen guiso para toda la familia. Así es este alimento: la patata, un producto tan sencillo como saludable, nutritivo y apetitoso, caracterizado por ser la base de la alimentación de millones de personas en todo el mundo y un exquisito manjar que ha generado centenares de recetas culinarias por sus excelentes características nutritivas y organolépticas. No obstante, debe consumirse en un corto periodo de tiempo ya que pueden germinar enseguida. Su cultivo es también muy exigente y es…

OCHO IDEAS PARA COCINAR CON FRUTAS DESECADAS

Las frutas desecadas, idóneas para los platos de invierno, aportan exquisitos sabores y matices a infinidad de recetas


Uvas, higos, ciruelas, dátiles, albaricoques... Las frutas desecadas se obtienen tras someter a las piezas frescas (ricas en agua y azúcar) a un proceso de deshidratación, ya sea al sol y al aire libre o en secadores artificiales con temperatura regulada. Durante el desecado, las frutas pierden hasta un 80% de su agua y en el resto se concentra gran parte de sus nutrientes y su fibra. Su alto contenido en azúcar permite que se preserven tan bien sin necesidad de conservantes artificiales. Estas características las convierten en un ingrediente idóneo para platos invernales, tanto dulces como salados. A continuación se proponen ocho ideas para utilizarlas en la cocina. 


Las frutas desecadas son muy apreciadas para cocinar en otoño e invierno. Su uso gastronómico se remonta a antiguos recetarios, a una época sin cámaras frigoríficas, en la que las frutas del verano se cons…

LITERATURA QUE DEJA BUEN SABOR DE BOCA

Hoy resulta extraño abrir una novela y no encontrar una escena en la que la comida no tenga cierta relevancia.
Obras que podrían convertirse en la prueba más clara de la vinculación entre literatura y gastronomía, porque en su historia la cocina no sólo es parte de la historia, es que toda la novela está impregnada de esencias gastronómicas. Desde el título hasta el protagonista
Por el momento mencionare dos ejemplos, sé que la lista es larga, y la iré ampliando poco a poco.



EQUIPO BÁSICO PARA ELABORACIÓN DE REPOSTERÍA.

Equipo para medir.
Aunque la mayoría de las recetas de cocina necesitan de medición de los ingredientes, en la repostería estos utensilios son básicos pues gran parte del éxito de una receta se basa en la buena medición de cada uno de los ingredientes.
Balanzas: Hay balanzas mecánicas y electrónicas, lo importante es que sean fiables y que pesemos todos los ingredientes en la misma balanza para evitar posibles diferencias. Es interesante que pesen en diferentes unidades por si tenemos una receta que no vaya en gramos y por ejemplo vaya en onzas.
Jarras medidoras: Muy útiles para la medición de volumen. Hay que recordar que las mediciones siempre se harán con la jarra sobre una superficie plana y visualizar la medición a su altura para estar seguros de que estamos midiendo bien las cantidades.
Cups: Juegos de cups o tazas, que generalmente tienen cuatro medidas, 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup y 1/4 cup. Muchas de ellas también marcan en mililitros y en onzas de fluido.
Cucharas medidoras: Las hay …

CONSEJOS PARA MANTENER CALIENTE LA COMIDA

Igual que en verano nos gusta disfrutar de las bebidas y los platos frescos o fríos, en invierno el cuerpo nos pide alimentos calientes. Desde la cocina podemos favorecer que los comensales reciban los platos a la temperatura adecuada para su degustación, pero también hay que tener en cuenta que cuando hay reunión familiar o con amigos en torno a la mesa, la comida se extiende, se come más despacio mientras se conversa, y es una pena que la comida se enfríe pudiendo perder parte de sus propiedades gustativas e incluso su textura. Ya os hemos proporcionado algunos consejos para mantener la comida caliente, pero vamos a recordarlos y a añadir algunos más.
Empezando por la cocina, recordemos que uno de los usos del baño maría es conservar una elaboración caliente, lo hace proporcionando una temperatura suave, uniforme y constante, por lo que no debe ‘recocer’ los alimentos, para evitar que continúen perdiendo agua, basta con cubrir el recipiente que contiene la elaboración, sea una salsa,…

ELABORACIÓN DE CARAMELOS

El olor a azúcar quemada, el colorido ambiente y una esencia de tradición se apodera esta época de la colonia Independencia, de este municipio, cuyas calles son adornadas por miles de caramelos de diferentes tamaños y colores.

El caramelo multicolor que agrada a los regiomontanos desde la década de los 30, trae a la mente de la población adulta un sinfín de gratos recuerdos, sin saber que sus creadores no son nativos de Nuevo León, sino que provienen de otros estados del país.

El tradicional bastón de dulce es la forma universal de esta golosina que ahora se comercializa en forma de pequeñas almohadillas, coloridas paletas circulares, con forma de estrella, corazones, e incluso de flores.

Pequeños o gigantescos, con dos, tres o hasta más de cinco colores en un mismo trozo del producto, además de diferentes sabores, todos ellos son favoritos de miles de oriundos e incluso de turistas que visitan estas calles.

A diferencia de las charamuscas, que son traídas desde Jalisco por …

ENVASES BIODEGRADABLES PARA LOS ALIMENTOS

Las innovaciones en el ámbito de los envases alimentarios avanzan de manera continua. Cada vez son más las novedades que pretenden mejorar el estado de los alimentos y facilitar la información al consumidor. La última de ellas la presenta el proyecto de cooperación tecnológico Plasticons, que desarrolla un nuevo sistema de envasado con activos biodegradables que mejoran la seguridad y la calidad de los alimentos. La conservación de los alimentos es la máxima prioridad, así como respetar el medio ambiente y, por tanto, desarrollar materias primas biodegradables, es decir, que se descomponen por la acción de agentes biológicos. Así se explica a continuación, junto con las características del logotipo para envases ecológicos.  Un proyecto llevado a cabo en el Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria (Citagro), centro operativo del Instituto Andaluz de Tecnología (IAT), ha estudiado el desarrollo de sistemas de envasados activos a lo largo de la cadena de producción de…

HACER LECHE CONDENSADA

Ingredientes
1 taza Leche en polvo
½ taza Agua hirviendo(es necesario que este super caliente)
1 taza Azúcar
1 cucha. Mantequilla
Preparación
Poner a hervir 1 taza de agua, colocar en el vaso de la licuadora con el resto de los ingredientes dentro de la licuadora para batir a velocidad alta (ojo no olvidar colocar la tapa ya que salpica lo caliente)y licuar muy bien.. 
Dejar licuar hasta que se vea tan espeso como quiera y listo. 
Esperar a que enfrié y utilizar como le guste. 
Muchos postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en determinadas presentaciones de café como el Café Sua Da(un tipo de café vietnamita) o el Café Bombón(café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería extremadamente fáciles de preparar, así como deliciosas. 
Postres, cakes, pastelería, panadería, etc...

ALIMENTOS PARA DESPUES DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO

Los excesos alimentarios provocan sensación de malestar (estreñimiento, diarrea, empacho, cefaleas), e incluso, pueden causar situaciones delicadas, como enfermedades, o empeorar una patología de base (diabetes, trastornos cardiovasculares, gota o artritis, entre otras). Del mismo modo, una selección idónea de alimentos puede ayudar a sentirse bien, a compensar los excesos y a recuperar la normalidad de las buenas costumbres alimenticias. Se debe apostar por la selección de varios alimentos que, en conjunto y en un patrón alimentario sano y equilibrado, aligeran el cuerpo, depuran y eliminan líquidos retenidos, reducen la hinchazón y, en consecuencia, se consigue sentirse mejor. 

La vuelta a la normalidad implica recuperar los buenos hábitos. El comienzo de un nuevo año supone el reto de cambiar las costumbres mejorables hacia una vida más sana, que sea garantía de bienestar. La alimentación es una de las patas del trípode sobre el que se sustenta la salud: alimentación, ejercicio físi…