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Mostrando entradas de diciembre, 2014

LA COCINA DE GLORIA LES DESEA UNA FELIZ NAVIDAD!!

LA COCINA DE GLORIA LES DESEA UNA FELIZ NAVIDAD. ESPERAMOS QUE SU CENA SEA DELICIOSA, NO SOLO POR LO QUE VAYAN A COMER, SINO POR LA COMPAÑIA CON LA QUE COMPARTIRAN ESOS ALIMENTOS.
RECIBAN NUESTRAS BENDICIONES Y ¡¡A FESTEJAR, SE HA DICHO!! 

ROMERITOS (NAVIDAD EN MEXICO)

Ingredientes: 1 kilo de romeritos 1 ½ tazas de pasta de mole 4 tazas de consomé 6 nopales 3 papas grandes Sigue... 1 diente de ajo picado Sal Para las tortas de camarón: 3 huevos 4 cucharadas de camarón molido Aceite para freír Preparación
Limpia, lava y cocina los romeritos en agua con sal. Escurre y exprime.
De las tortas de camarón: Bate las claras a punto de turrón. Mezcla las yemas medio batidas y el camarón molido. En una sartén con aceite caliente, coloca cucharadas de la mezcla y frie. Cocina los nopales con 1 diente de ajo. Escurre y pica. Cocina las papas, pélalas y córtalas en cubos. Mezcla la pasta de mole con el consomé y dejar hervir un momento. Agrega los nopales, las papas, los romeritos y finalmente las tortas de camarón. Deja hervir un poco más y luego sirve.

ARROZ CON GANDULES (NAVIDAD EN PUERTO RICO)

Ingredientes: 1/2 libra de Gandules Goya4 tazas de agua2 cucharaditas de sal1/4 onza de tocino1/2 onza de jamón de cocinar1 cebolla pequeña1 ají dulce1 pimiento verde pequeño1 tomate pequeño2 hojas de culantro2 ramitas de culantrillo, lavadas1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote2 aceitunas rellenas1/8 taza de Salsa de Tomate Goya1/4 cucharadita de alcaparras1 1/8 Taza de Arroz1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules) Procedimiento:     

Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuegoalto.Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.Lave bien el arroz, escurr…

HALLACAS O HAYACAS (NAVIDAD EN VENEZUELA)

Ingredientes     1/2 Kilogramo de Carne de ternera ,    1/2 kilogramo de carne de cerdo , ambas cortadas en parmentier,    1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,    1/4. kilogramo de cebollín , puerro , pimientos , cebolla , todos cortados en brunoisse,    100 gramos de alcaparras desaladas,    150 gramos de olivas rellenas con pimientos ,    1 cucharada de comino recién tostado y triturado,    1 cucharadita de curry en polvo (madras),    1 cucharada de azúcar ,    1 taza de vino dulce,    1/4 taza de puré de tomate Carrito-mini,    3 dientes de ajo majado,    sal , cantidad necesaria,    1 kilogramo de harina de maíz ,    aceite onotado ,    hojas de plátano ahumadas,    hilo para cocina 1 madeja.    y cucharada de leche en polvo    y otra de harina de trigo.
Procedimiento

Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse…

BUÑUELOS (NAVIDAD EN COLOMBIA)

Ingredientes: 
2 libras de queso fresco, molido  1 ½ de harina de maíz 2 huevos batidos ¼ de taza de leche 1 cucharadita de azúcar Aceite Preparación: 
Se mezclan todos los ingredientes, se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con las manos húmedas y se ponen a freír en aceite caliente (bien caliente). Se deja que doren y se ponen  a escurrir  en papel absorbente.
Nota: la prueba para verificar que el aceite está bien caliente, es poner una pequeña bolita de la masa, si ésta sube a la superficie inmediatamente, esto indica que el aceite ya está con la …

JULSKINKA (NAVIDAD EN SUECIA)

Ingredientes:
1 jamón fresco de entre 3 y 5 kg.1 yema de huevo1 cucharada de azúcar6 cucharadas de migas de pan
Dificultad: Fácil

Elaboración:
Colocar el jamón con la piel hacia arriba en la bandeja del horno, envuelto en papel de aluminio, durante unos 70 minutos a 1.500.Hacer una mezcla o pasta con la yema de huevo y el azúcarSacar el jamón, quitarle el aluminio y la pielUntar el jamón con la paste de huevo y azúcar y cubrirlo con la miga de panIntroducir nuevamente en el horno hasta que se dore el jamón.
Consejos: Servirlo frío y cortado en filetes, acompañado de manzana laminada o de ciruelas pasas.
Fuente: http://saborgourmet.com/receta-de-cocina-del-jamon-asado-navideno/

PANETTONE (NAVIDAD EN ITALIA)

Ingredientes: 500 gr de harina común25 gr de levadura fresca de panadería (un cubito entero, tipo Levital)50 ml de agua templada70 ml de leche templada100 gr de azúcar150 gr de mantequilla en pomada3 yemas de huevo más 1 huevo entero1 cucharadita escasa de salaroma de vainilla100 gr de pasas, remojas en agua caliente, escurridas, secadas y pasadas ligeramente por harina50 gr de naranja confitada (frutas escarchadas), cortada en daditos50 gr de calabaza confitada (frutas escarchadas), cortada en daditos
Procedimiento: Durante la elaboración del panettone es aconsejable mantener la cocina a una temperatura costante de 20º, para favorecer el leudado correcto. Cualquier cambio de temperatura puede afectar a la masa, sobre todo en invierno.
Mezclar el agua y la leche.
En una taza, demigajar la levadura, añadir 1 cucharadita de azucar y cubrir con estos dos líquidos. Mezclar bien y dejarla reposar 10 minutos, hasta que se forme una espuma muy densa.
En un bol, mezclar la harina con la sa…

GALLETAS DE JENGIBRE (NAVIDAD EN INGLATERRA)

Batir a fondo: 6 tazas de harina para todo uso 1/2 cucharadita de levadura en polvo 4 cucharaditas de jengibre molido 4 cucharaditas de canela molida 1/2 cucharadita de clavos molidos 1/2 cucharadita de sal Batir a velocidad mediana hasta que quede esponjoso y bien mezclados: 12 cucharadas (170g) de mantequilla, ablandada 1 1/2 tazas de azúcar morena Batir hasta que se mezclen bien: 2 huevos grandes 1 taza de miel de caña Preparación:
Batir la mitad de la mezcla de la harina con la mezcla de la miel de caña hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Agregar el resto de la harina, amasar la mezcla hasta que estén bien mezclados. Si la masa es muy blanda, incorporar más harina hasta que quede más firme y más manejable, pero no del todo seca.
Colocar la masa en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente de plástico hermético. Reservar en un lugar fresco, pero no en la nevera, durante al menos 2 horas y máximo 6 horas. O refrigerar la masa durante un máximo de 3 días, y llevar…

TURRON (NAVIDAD EN ESPAÑA)

Ingredientes 
1 kilo miel de romero 500 g azúcar 2 claras de huevo 1.500 g almendras 1 limón 
Pasos 
Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore todo el agua. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sober un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón) Añadir las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. 
Mezclar bien y dejar enfriarse durante unos minutos Vertir la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenidor hermético. 
Fuente: http://www.euroresidentes.com/Recetas/navidad/turron.htm

PLÄTZCHEN (NAVIDAD EN ALEMANIA)

Hola!!, Cómo están todos? espero que realmente bien, en esta ocasión, les traigo una receta que usualmente se acostumbra a hacer en estas fechas en Alemania.
Ingredientes: 200g de Mantequilla 125g de Azúcar 1 paquete de Azúcar de Vainilla 2 Yemas de huevo 250g de Harina 2 cucharadas soperas de Leche 100g de Almendras (trozos o en láminas) 100g  de Pasas en miniatura 100g de Fruta confitada a trozos (varios sabores) 1 Limón rallado
Elaboración:
Encender el horno a 175°C. Muy fácil, mezclar todos los ingredientes a la vez, incluidas las yemas de huevos. En primer lugar se añaden las yemas de huevos, el limón rallado, la harina, la leche y se mezcla bien. A continuación se va añadiendo poco a poco el resto de las frutas confitadas y los trozos de frutos secos. Las bandejas de horno se cubren de papel vegetal, y con ayuda de dos cucharas se van haciendo pequeñas montañas pequeñas de unos 2cm de altura.  Se hornea cada bandeja durante unos 15-20 minutos.
Nota: Con esta receta salen unas …

ALGAS MARINAS

Aunque cada vez son más comunes en restaurantes y tiendas especializadas, gran parte de la población no sabe qué son exactamente. Pues bien, se puede decir que las algas son algo así como las verduras del mar, es decir, plantas que crecen en agua, tanto dulce como salada.
Y aunque parezcan algo extraño y desconocido, como ajeno a nuestro mundo, tienen los mismos ciclos que las plantas terrestres. Es decir, crecen, se reproducen y mueren, sin que tengan que intervenir para ello siembras, trasplantes, abonos, riegos
Pero hay que tener claro que no todas las algas que nos encontramos en el mar pueden ser utilizadas en gastronomía. De hecho, sólo son comestibles unas 50 especies, del total de 25.000 que hasta ahora se conocen.
Una de las razones de la diferenciación entre las numerosas especies es que a lo largo de sus 2.000 millones de años de vida han ido evolucionando y diversificándose hasta adaptarse a las diferentes circunstancias ecológicas de su hábitat, esto es, el mar.
El consumo …

AMAZON INCURSIONA EN LA GASTRONOMIA

El portal de ventas online Amazon, incursiona de lleno en el  negocio de la búsqueda de restaurantes, especialmente, aquellos con ofertas de comida a domicilio y para llevar con un manojo de herramientas sociales y de seguimiento para no perder descuento alguno en nuestros locales preferidos. Esto se une al hecho reciente de que la empresa hizo sus primeras pruebas de entrega de pedidos mediante taxis en Los Ángeles y San Francisco, que inicialmente ha venido funcionando con locales de comidas en Seattle (USA), un nuevo apartado en su servicio Amazon Local desde donde se ofrecerá a los usuarios recomendaciones de restaurantes y ofertas de comida. La idea es brindar algo muy parecido a lo que ya prestan portales similares, y características particulares de descuentos que suelen ser frecuentes en este tipo de sitios web, sin embargo, la integración con la información financiera agregada a los métodos de pago disponibles en la cuenta de Amazon haciendo que ni se sienta el cambiar …

DIFERENTES MANERAS DE COCINAR UN PESCADO

Con los filetes de pescado, es posible y sencillo huir de los típicos rebozados o empanados para lograr platos más ricos y sugerentes.
Preparar filetes de pescado no siempre es sinónimo de empanar y freír. El resultado final puede ser más rico y elaborado. En la cocina, es posible y fácil huir de la típica fritura, que esconde al pescado bajo un rebozado de harina y huevo o enmascara filetes con poca frescura, con un manto más pesado como el empanado, con harina, huevo y pan rallado. Cuando se cuenta con un pescado de calidad, con brillo y fresco, lo mejor es utilizar los mínimos ingredientes para complementar su sabor. También es preciso cuidar la técnica culinaria: decantarse por cocciones rápidas y fuego fuerte para que queden jugosos y no pierdan sus nutrientes. A continuación, se destacan los tipos de pescados fileteados, cómo realzar su sabor con salsas y aliños y cuáles son las mejores guarniciones. Tipos de pescados fileteados Los filetes de pescado se pueden freír, cocinar al…

COMO HACER LECHE DE ARROZ

Ingredientes:

ArrozAguaEndulzante
Preparación:
Colocamos una taza de arroz y cuatro tazas de agua en un bowl, lo dejamos reposar toda la noche u ocho horas.
Licuamos el arroz con la misma agua anterior durante 2 minutos a velocidad máxima. Mientras se licúa le agregamos el endulzante que queramos.
Colamos lo obtenido y lo guardamos en una jarra para consumirlo.
Lo que queda al colarlo lo podemos usar como exfoliante

LICOR DE CHILE ANCHO

En la segunda década del siglo pasado, en el estado de Puebla fue creada una bebida muy singular, un licor elaborado con un ingrediente diferente y único, el chile ancho.

El paso del tiempo desvaneció su presencia en el paladar mexicano, sin embargo, los creadores del mezcal Montelobos supieron de la existencia de esta bebida, por lo que se dieron a la tarea de buscar y rescatar la antigua receta, dando vida de nuevo al licor de chile ancho llamado hoy Ancho Reyes.

Delicado Proceso

Este chile seco de textura rugosa y brillante, tiene su origen en el chile poblano, el cual se mantiene en la planta unos días más allá de su maduración concentrando un poco más sus azúcares naturales para, posteriormente, realizar su cosecha a mano con la ayuda sólo de unas tijeras, en septiembre y octubre.

Una vez cosechado, los chiles se tienden al piso, el cual está provisto especialmente de una cama de ramas secas que sirve para que circule el aire por la parte inferior, los rayos del sol hace…

MORCILLA VEGANA

Prep 15 minutos Cocción 45 minutos Total Raciones: 2 morcillas de 200 gramos cada una Ingredientes 150 gramos de frijoles, porotos o alubias negras cocidos40 gramos de arroz cocido½ cebolla50 gramos de harina de trigo (lo ideal es utilizar gluten, pero nosotros no teníamos)40 gramos de pan rallado2 cucharaditas de ajo en polvo½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negraAceite de oliva virgen extra al gustoPapel film

LA NARANJA, MÁS QUE UN JUGO

La naranja es una fruta exquisita y jugosa que puede emplearse como tentempié a media mañana o como postre tras una comida. El zumo de la mañana, además, aporta al organismo un sinfín de beneficios, como un mayor rendimiento. Pero las naranjas no solo se pueden consumir enteras o en zumo, tienen múltiples aplicaciones culinarias, gracias a su piel y a su carne jugosa. 

Una de las formas de consumir naranjas consiste en aprovechar mejor su cáscara. Esta parte de la fruta aporta distintas posibilidades en la cocina. En este caso, después de lavar bien la cáscara para eliminar posibles restos de cera o de componentes químicos, se raspa la parte de color naranja y se utiliza para aromatizar una vinagreta o como saborizante, un complemento de la sal y demás hierbas aromáticas.
La piel también puede utilizarse para dar un toque aromático a gelatinas, bizcochos y cremas pasteleras. Además, si se agrega un trozo de cáscara de naranja a un tarro con azúcar, se conseguirá dar al azúcar un aroma …

ADIOS AL FRIO

Con la llegada del frío la ensalada es relegada como plato principal y pasa a ser un acompañamiento de la cuchara. Ya sean pucheros o cocidos, potajes, sopas o purés, lo caliente empieza a imponerse.
Aunque el estómago no sabe si es invierno o verano, sí que resulta cierto que con la llegada del frío es cuando empiezan a apetecer más los platos calientes. Mucho más contundentes que las versiones veraniegas y que representan una parte fundamental en una dieta sana y equilibrada. Recetas energéticas realizadas a base de hortalizas y legumbres como ingredientes principales.
Los platos de cuchara no viven su mejor momento. Cada vez más se relaciona con la abuela, una vía para tomarlo. El acelerado ritmo de vida quita tiempo para su no corta elaboración de la que depende ese reposado a fuego lento.

Cada potaje, una receta
Hablar de un potaje concreto es como hablar del gazpacho. En cada casa existe una receta y un toque único. Misma situación que ocurre con los platos de cuchara. Para descubr…

INFUSION CON LAS HOJAS DEL CAFE

Una campaña en la plataforma de micromecenazgo Kickstarter busca financiación para poner en el mercado la infusión elaborada con hojas de la planta del café.

Parece que los granos de café no son lo único que la planta del café puede ofrecer a los consumidores, sus hojas también se pueden emplear para elaborar una infusión, siendo un negocio a explotar con muchas posibilidades, al menos así lo creen los responsables de Wize Monkey, una empresa que espera poder ser financiada a través de una campaña en la plataforma Kickstarter.

Esta empresa creada por Max Rivest y Arnaud Petitvallet está preparando el lanzamiento de una gama de infusiones elaboradas con las hojas de plantas de café ecológico de la variedad arábica, procedente de cafetales de las montañas de Nicaragua. Primero comercializarán las hojas sueltas y posteriormente prepararan ‘bolsitas de té’ y diferentes bebidas refrescantes. La idea es innovar y ofrecer a los consumidores algo original, rico y de de calidad.

Se pretende re…

ALIMENTOS QUEMADOS

La aplicación de calor sobre los alimentos (fritura, horno, plancha o barbacoa) es una forma de eliminar patógenos y dejarlos inactivos.  La cocción consigue evitar la presencia de posibles microorganismos, como Campylobacter o Bacillus cereus, su función principal, además de lograr una temperatura que hace la comida más sabrosa. Sin embargo, la preparación de alimentos a altas temperaturas, sobre todo carnes y pescados a la barbacoa, o la cocción de pan o pizza, puede provocar la formación de compuestos tóxicos, si hay contacto directo con la llama. Este artículo explica cuáles son las formas de cocción que más favorecen que se quemen los alimentos y cómo evitarlo.

El cocinado de los alimentos realiza una importante acción higienizadora, ya que se someten a un calor intenso y continuado que hace que las bacterias que puedan estar presentes pierdan su poder patógeno. No obstante, debe tenerse en cuenta que cocinar los alimentos en exceso puede generar riesgos. Por tanto, es muy impo…

GASTROSOFIA; LA CIENCIA DE LOS APETITOS, LOS GOZOS Y LOS SENTIMIENTOS

La Gastrosofía es la denominada ciencia de los apetitos, los gozos y los sentimientos, se fusionan en esta ciencia por igual el conocimiento culinario (así como las costumbres) con el placer por la comida, la bebida, el erotismo, la música y las costumbres. Es denominado como el arte de los placeres de la mesa. La gastrosofía, al igual que la filosofía tiene por objeto la gastronomía y las actividades indagadoras sobre lo que se cocina, lo que se bebe y, sobre todo como se ha hecho a lo largo de la historia, los orígenes y cuales son las fuentes escritas de la comida.
El fundador de este movimiento fue Eugen von Vaerst (1792 - 1855) que con el pseudónimo de Chevalier de Lelly fue el primero en definir la corriente filosófica en su libro: Gastrosophie oder Lehre von den Freuden der Tafel. En su libro distingue claramente entre tres tipos de comensales a la hora de disfrutar de un plato, a saber: los Gourmand, los Gourmet y los Gastrósofos. Los gastrósofos eligen siempre en la comida lo…

EL AROMA DE LOS ALIMENTOS Y EL COMPORTAMIENTO

Una investigación realizada por expertos de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos, concluye que determinados compuestos aromáticos de alimentos en concentraciones prácticamente imperceptibles, influyen en el estado de ánimo y en el nivel de actividad de las personas. Parece que existe una asociación entre los aromas alimentarios y el comportamiento, para llegar a esta conclusión se llevaron a cabo diferentes pruebas con un grupo de 22 voluntarios, arrojando conclusiones que a continuación os explicamos.
Al grupo de personas se les expuso a diferentes aromas en una concentración reducida e inapreciable, así la exposición a los aromas cítricos (naranjas, limones, etc) aumentaba la actividad física, acortaba el tiempo de respuesta de los participantes, reducía las emociones negativas y condicionaba la elección de alimentos. Por el contrario, la exposición a aromas como la vainilla provocaba un comportamiento y emociones de carácter introvertido, claro, que se apun…