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Mostrando entradas de agosto, 2014

TOMATES

Un grupo de investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) ha presentado una nueva variedad de tomates sin semillas que además contiene un nivel elevado de carotenoides, un tipo de pigmentos orgánicos presentes en muchas especies vegetales que el organismo no puede sintetizar y que debe obtener a través de la dieta. Estos pigmentos son elementos importantes por su función biológica como pro-vitamina A, vitamina que interviene en el crecimiento óseo, la protección y regulación de piel y mucosas, la formación y mantenimiento de las células epiteliales, etc.
Los carotinoides tienen propiedades antioxidantes, es decir, son elementos que pueden retrasar o prevenir la oxidación de las células consecuencia de la acción de los radicales libres, moléculas antioxidantes que proceden de diferentes agentes contaminantes del medio ambiente, contaminación atmosférica, productos fitosanitarios, grasas de algunos alimentos, etc. Los tomates sin semillas ricos en…

5 TENDENCIAS GASTRONOMICAS

Al finalizar el año se pueden identificar los conceptos y platillos que estuvieron de moda en el mundo y que pueden resultar un modelo de negocios viable para el siguiente año. A continuación te presentamos los que más potencial tienen de influir en la industria de los restaurantes en México. Tendencia 1: La comida coreana llegó para quedarsePor años, las cocinas asiáticas que más se conocían en este lado del mundo fueron la japonesa y la china (¡o más bien sus adaptaciones locales!). Sin embargo, en Estados Unidos la comida coreana está causando furor. Sus sabores son mucho más picosos (su guarnición por excelencia, el kimchi, es col en salmuera con chile), un poco parecidos a la comida mexicana (incluso hay locales que ofrecen fusiones, como los tacos coreanos del legendario camión Kogi de Los Ángeles). Un restaurante de comida coreana podría ser del agrado de los paladares mexicanos
Tendencia 2: Platillos preparados con productos localesPuede que este concepto no funcione en la Ci…

TRUCOS PARA DESHIDRATAR TOMATES

En verano abundan los tomates. Es el momento idóneo para aprovechar este fruto tan rico en antioxidantes, vitaminas y agua, y preparar con él platos frescos, como ensaladas o entrantes. Pero su abundancia también brinda la oportunidad de conservarlo y disfrutarlo en otros momentos del año. Las salsas de tomate caseras, que se pueden congelar, o la mermelada de tomate hecha en nuestra cocina son los recursos más empleados. Pero hay otros. Entre ellos, conservar los tomates desecados. Para deshidratarlos, se aprovecha el sol del verano o se utiliza el horno de casa. A continuación, se enumeran las principales claves para desecar tomates.
Desecar tomates: preparación básica Tanto si se utiliza el horno como el sol para deshidratar los tomates, primero hay que preparar todos los implementos, incluidos los frutos. El primer paso es lavarlos con agua fría y secarlos bien con un paño. Cortar los tomates. Una vez lavados y secados, procederemos a cortarlos. Si usamos tomates gran…

PUSH CAKE O PUSH UP CAKE POP

Pocas personas deben tener dudas actualmente sobre lo que es un cupcake, y seguro que la mayoría también reconoce qué son los cake pops e incluso los elabora, porque a menudo es un buen recurso para dar salida a un bizcocho que ha sobrado y que se ha quedado duro o seco. Ahora bien, ¿se conoce qué es un push cake o push up cake pop?
Aunque sea la primera vez que oís hablar de este tipo de pastelitos individuales, hace más de dos años que se empezaron a hacer populares entre los aficionados a la repostería y otras recetas dulces, en parte gracias a las tiendas de utensilios online que están a la caza de las nuevas tendencias de Estados Unidos, pues para hacer los push cakes es necesario contar con los recipientes que podéis ver en la foto que ilustra estas líneas.

Estos recipientes también se conocen como Push Up Cake Pops o Push Cakes, hay distintos fabricantes y se pueden encontrar fácilmente en las tiendas de utensilios de cocina y repostería que hay en internet, tanto …

COMERSE LA LITERATURA

"Todo empezó con Heidi, aquellas tostadas con queso se clavaron en mi mente durante mi niñez, como una especie de icono que algún día tenía que rendirle homenaje de una forma u otra. Recuerdo leer cuando el abuelo fundía el queso de cabra, algo que veías desde los ojos de Heidi... era algo maravilloso".
Dinah Fried, fotógrafa metida a cocinera ocasional explica así su último y alabado proyecto, Fictitious dishes, un homenaje culinario a algunos de los platos más conocidos de la literatura universal. "La idea era reproducir algunos de los manjares de determinadas obras: de Matar a un ruiseñor a Moby Dick, de La metamorfosis a El gran Gatsby. Tratar de plasmar la visión que tenía de esos platos después de leer cada libro".
Fried no se ha conformado con tomar las fotos sino que cocinó y puso en escena cada plato (medio centenar) para acabar conformando un volumen que busca ofrecer al lector otra manera de recordar sus clásicos favoritos. Las fotografías, ce…

DOCUMENTAL DE CERVEZA

Venezolano que no sepa lo que es “una fría”, sencillamente no es venezolano. El consumo de cerveza parece estar tan vinculado con las costumbres venezolanas como las arepas. Sin embargo, aunque forme parte de nuestra identidad como nación, es poco el conocimiento que se tiene en Venezuela sobre la fabricación de cerveza y los distintos tipos que existen.

Pensando en esto, Domingo Simón y Daniel Ocanto realizaron el documental ¡Cerveza Carajo!, que trata sobre el auge de la elaboración de cerveza artesanal en Venezuela. Cuenta con la participación de los principales fabricantes, como Pisse des Gottes, Cerveza Tovar, Dos Leones, Cervecería Ávila, entro otros, los cuales ofrecen su perspectiva sobre esta tendencia y los obstáculos que existen para el desarrollo de esta empresa en el país.

La pieza, que se presenta a continuación, se estrenó a través de Youtube a finales de abril.



Fuente: http://cocinayvino.net/gastronomia/noticias/7909-estrenan-documental-cerveza-carajo.html

CINCO LUGARES IDEALES PARA EL VEGETARIANO VIAJERO

Si eres vegetariano y quieres planear un buen viaje, te brindamos algunos destinos turísticos en donde encontrarás los más deliciosos platillos.Cusco. En el Perú los platos banderas pueden ser el arroz con pollo, ceviche, pollo a la brasa o ají de gallina, todos con animales, pero en otros lugares del mundo los platillos más deliciosos están hechos con vegetales y no tendrás de qué preocuparte. Si eres viajero vegetariano, te invitamos a planear un viaje a cualquiera de estos destinos.
Singapur
La gastronomía aquí es exquisita, combinando los mejores sabores de la comida china, hindú y malaya. Te esperan platillos como el Chee Cheong fun, rollos de harina de arroz con vegetales bañados en salsa de soja; el Chwee kway, pastel de arroz cubierto con rábanos; el Rojan chino, una deliciosa ensalada de frutas; el popiah, rollito hecho de harina de trigo relleno de judía, soja y lechuga o el Nasi Padang, mezcla de arroz con vegetales.
India
Su arte culinario picante está lleno de fra…

CONOCE EL MITO AYMARA SOBRE EL ORIGEN DE LA QUINOA

Hace exactamente 20 años, la Asamblea General de las Naciones Unidas estableció el 9 de agosto como el Día Internacional de los Pueblos Indígenas.
En esta segunda década, denominada "decenio para la acción y la dignidad", la ONU centra su atención en "acortar las diferencias y hacer efectivos los derechos de los pueblo indígenas", un aspecto que, visto desde el plano culinario, podría traducirse en una completa inclusión del productor en la cadena gastronómica, con políticas de comercio justo que promuevan una mejor valoración de aquellos productos que gracias a su esfuerzo es posible preservar.
En homenaje a estos importantes actores de la escena gastronómica peruana, los invitamos a ver este video, que bajo la dirección de Jorge Carmona y con la producción de Celia Barreda, nos muestra el mito aymara que cuenta cómo una estrella bendijo al pueblo andino con el grano dorado, luego de conocer a un joven campesino. Producido por Celia Barreda y con la narraci…

ROLLITOS DE AGUACATE Y REQUESÓN CON PAPEL DE ARROZ

Otra forma de comer una ensalada es haciendo unos rollitos con papel de arroz, podemos poner lo que nos apetezca, así que de vez en cuando optamos por la combinación de aguacate, requesón, cebolla y hierbabuena, entre otros ingredientes, porque nos encanta. Además de poder aderezarse simplemente con aceite de oliva virgen extra y sal, se puede acompañar de una gran variedad de salsas, en esta ocasión hemos aprovechado la Salsa de yogur con mostaza y guindilla que preparamos para comer con el tofu ahumado a la plancha.
Os daremos algunas otras ideas de salsas para acompañar estos Rollitos de aguacate y requesón con papel de arroz que todo hay que decirlo, son muy sencillos de hacer, sólo hay que tener un poco de maña para manipular el papel de arroz porque es muy fácil que se pegue y/o que se rompa. A continuación os explicamos cómo lo manipulamos nosotros.
Ingredientes (6-8 rollitos)8-10 hojas de lechuga romana, 1-2 tomates pera, 1 cebolla tierna, 4 c/s de maíz dulce, c/n …

UAM CREA EL PORTAL OBSERVATORIO DE ALIMENTACIÓN MÉXICO

Un grupo de investigadores de la UAM desarrollaron un proyecto cuyo propósito es “ser un punto de encuentro entre todos aquellos dedicados al estudio de la alimentación”: el portal Observatorio de Alimentación México.
En su presentación los expertos señalan que la alimentación es una actividad sociocultural limitada por las condiciones económicas como cualquier otra actividad humana, pero que tiene repercusiones directas en la salud.
La alimentación, para este grupo de expertos, es un proceso que si bien es indispensable para el mantenimiento del organismo, está determinado por diversos factores de orden económico, psicosocial y cultural.
Tras señalar que en diversas instituciones de México y otros países se trabaja en el estudio y análisis de los procesos alimentarios desde diferentes perspectivas en ciencias sociales y humanidades, señalan que dado el perfil epidemiológico de la población mexicana, donde las principales causas de enfermedad y muerte están relacionadas con…

MESA WEEK

Del 18 al 24 de agosto, Mesamérica convoca Mesa Week, un evento que le brinda a los comensales la posibilidad de llevarse a la boca lo mejor de la gastronomía mexicana a bajo costo.

Presentada por Américan Express, la primera edición de Mesa Week propondrá un circuito de locales ubicados en Polanco. De lunes a domingo, compartirán una oferta diferenciada a precio accesible.

“Es una invitación a comernos la ciudad, a visitar espacios que no conocíamos, armar recorridos y disfrutar de una vitrina gastronómica super amplia y diversa, a través de descuentos, promociones y cortesías que servirán para motivar la visita de todos los que disfrutan de la buena mesa, dentro y fuera de Polanco”, explica Jorge Vallejo, como representante del Colectivo Mexicano de Cocina y Mesamérica.

Tiendas gourmet, chocolaterías, heladerías, panaderías, restaurantes de todos los niveles y hasta Food Trucks se sumarán para brindar más y mejores razones para salir a paladear este nutrido rincón de Ciu…

POR QUE ES TAN CARA LA FRUTA EN JAPON

Japón es noticia cada vez que se inicia la temporada de determinadas frutas, la razón es la subasta que se realiza y los elevados precios que se pagan por estos productos. Podemos citar como ejemplos el melón Yubari, la variedad de uva Ruby Roman, las sandías Densuke, etc. Evidentemente, a nosotros nos parece una barbaridad que se llegue a pagar hasta 20.000 euros por un melón, o 4.000 por lo que consideraríamos un simple racimo de uvas por muy perfecto y gourmet que sea.
Más de uno se ha preguntado por qué es tan cara la fruta en Japón, en ese país se considera un producto de lujo asociado a la cultura de ofrecer regalos especiales, también gourmets, como por ejemplo el whisky o el té negro. Los regalos no sólo se hacen en ocasiones especiales, forman parte de una tradición de reciprocidad para mostrar agradecimiento que contribuye a construir relaciones y mostrar cortesía. Es muy raro que alguien visite a su amigo con las manos vacías, la cultura del regalo está muy arrai…

ELOGIO DE LA COCINA MEXICANA

En el año 2010 la UNESCO declaró a la cocina mexicana Patrimonio Cultural de la Humanidad; considerándola como uno de los elementos esenciales para la identidad cultural de nuestro país.
Editado por Artes de México, el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana presenta un libro donde se incluyen textos escritos por especialistas abordando cuatro temas principales: la cocina tradicional de México, los orígenes de nuestra cocina su relación con la ciencia y saberes gastronómicos heredados. Cada autor sostiene un punto de vista y una historia diferente encontrando contenidos de reconocidos investigadores, antropólogos, cocineros, biólogos e historiadores. La publicación incluye fotos de lugares, ingredientes y gente mexicana, cuadros con temas relacionados a la cocina; producto de artistas mexicanos así como reproducciones de códices prehispánicos que demuestran la gran riqueza y variedad de nuestro país.
Pensar en la gastronomía mexicana es remontarse al origen preh…