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Mostrando entradas de junio, 2014

REDES SOCIALES

Ya sabíamos que las redes sociales eran importantes para los restaurantes, pero, además de las redes sociales más genéricas como puede ser Facebook, Twitter, Foursquare o el ya mencionado Pinterest podemos encontrar infinidad de redes sociales más especializadas para la gastronomía o el vino. Aquí vamos a ver algunas que están en español: Redes sociales de GastronomíaYelpYelp tiene cierto parecido a Foursquare pero mucho más especializada en restaurantes y lugares de ocio. En Estados Unidos es muy popular y en España lleva desde principios del 2011. Esta red social nos permite buscar y recomendar negocios de una ciudad determinada. Podemos valorarlos con una puntuación de una a cinco estrellas, escribir un comentario, añadir imágenes del local… es perfecto si queremos encontrar un buen restaurante basado en los comentarios de los propios navegantes. Podemos usar Yelp desde la misma web o desde nuestro móvil, gracias a las aplicaciones para iOS y Android. WikitapasLa red soc…

CONDENSACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

El deterioro de los alimentos se puede definir como un cambio desagradable de su estado normal. Estas modificaciones están provocadas por varios factores, o por la combinación de algunos de ellos, como el oxígeno, la luz, la temperatura y la humedad. Esta última afecta en gran medida a las cualidades de conservación de los alimentos, ya que una humedad excesiva puede estropear el producto: el agua ayuda a los microorganismos a desenvolverse con más facilidad y permite ciertas reacciones químicas en el alimento. El artículo explica cómo se produce la condensación en la nevera y en los envases y algunos consejos para evitar este problema de seguridad alimentaria

La cantidad de agua en un alimento influye en su apariencia, textura y sabor. En los productos frescos como frutas y verduras el contenido de agua puede llegar al 90%, un aspecto que determina en gran medida el deterioro del alimento si no se conserva de manera adecuada. Debe tenerse en cuenta, además, que un exce…

FONDEAR

Cubrir el fondo de una braseadora con legumbres, tocino y otro género, braseándolo, encima de éste.
Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse. E decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunos elementos para que se frían (sofrían). Fondear viene de fondo, y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para alguna cosa.

MOZZARELLA MARINADA CON ALBAHACA

Ingredientes 300 gramos de perlas de mozzarella, 1 diente de ajo, 20 hojas de albahaca fresca, 4 c/s de zumo de limón natural, c/n de cinco pimientas, c/n de aceite de oliva virgen extra, sal (opcional). Elaboración Escurre las perlas de mozzarella del líquido de gobierno y ponlas en un recipiente con tapa hermética en el que se puedan conservar en el frigorífico.
Pela el ajo y pícalo muy pequeño, casi como estuviera rallado. Lava bien las hojas de albahaca y sécalas, elige las que no sean muy grandes.
Incorpora el ajo y la albahaca al recipiente de la mozzarella y añade también el zumo de limón, las pimientas recién molidas y aceite de oliva virgen extra hasta cubrir. Si lo deseas añade sal.
Mezcla bien, pero cuidadosamente, todos los ingredientes de la marinada con las bolitas de mozzarella, cierra el tarro y déjalo reposar en el frigorífico al menos cuatro horas, también puedes hacerlo de un día para otro.
La mozzarella marinada ya está lista para enriquecer tus platos, ensaladas…

MAYOR VIDA AL QUESO FRESCO

Las técnicas de conservación de los alimentos han evolucionado de manera exponencial en los últimos años. En algunos casos incluso, las nuevas tecnologías de conservación no solo permiten alargar la vida útil, sino que además son eficaces para mantener las características del alimento. Uno de estos métodos es la alta presión hidrostática (HPP). Según una investigación del Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos (CERPTA), de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), esta tecnología triplica la vida útil del queso fresco comercial. El artículo explica cómo se logra mantener el queso fresco más tiempo y cómo actúan las altas presiones
La prevención del crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos para un mejor almacenamiento y una mayor durabilidad de la vida útil se consigue a través de distintos métodos. La innovación en el campo de la conservación de alimentos es fundamental para alargar la vida útil de los alimentos. Gracias …

PASTA DE COLORES NATURAL

Se puede dar color a nuestra receta de pasta, obteniendo unos espaguetis de color violeta, o unos tallarines de varios colores... Y lo más importante sin necesidad de usar colorantes artificiales (tintes químicos) que venden para alimentos. Podemos sacar algunos colores utilizando el agua de cocción de los siguientes alimentos: Para hacer pasta de color negra utilizaremos tinta de calamar o de sepia en el agua de cocción.Para hacer pasta de color verde utilizaremos el agua de cocción de las espinacas.Para hacer pasta de color violeta utilizaremos agua de cocción de lombarda.Para hacer pasta color roja o cereza utilizaremos remolacha o tomate concentrado en el agua de cocción.Para hacer pasta de color naranja utilizaremos el agua de cocción de calabaza de este color y zanahorias.
Igualmente, puedes probar a hacer lo mismo con cereales como el arroz, la cebada... Cuece éstos como indicamos para la pasta y tendrán también un bonito color.
Fuente: http://www.arecetas.com/como-hacer-pasta-d…

BROCHETAS DE QUESO GOUDA

Ingredientes: 
•    200 gr. queso Gouda 
•    1 pza. baguette de pan negro
•    1/2 pza. morrón verde, rojo y amarillo
•    1/2 cebolla morada
•    2  dientes de ajo
•    1 calabaza italiana tierna
•    Tomillo
•    Laurel
•    Aceite de oliva
•    Sal
•    Pimienta negra
•    250 gr. de puré de tomate
•    Hojas de albahaca desinfectadas

Procedimiento: 
Para la salsa
1.    Cortar en cubitos muy pequeños la mitad de la cebolla y el ajo.
2.    Hervir agua en una cacerola y sumergir el jitomate por segundos retirando antes el ombligo y marcando una pequeñas cruz en el otro extremo.
3.    Quitarle la piel y semillas al jitomate, cortar en cubos muy pequeños.
4.    Calentar en un sartén aceite de oliva, acritronar cebolla, incorporar el ajo y después el jitomate.
5.    Dejar que reduzca el jitomate de tamaño y agregar la salsa de jitomate, hierbas de olor, sal y pimienta.
6.    Dejar reducir de nuevo, probar sazón y apartar del fuego.
Para armar la Bruschetta
1.    Rebanar la baguette en diagon…

RECETAS A CAMARA LENTA

En un momento en el que todo va muy deprisa y no hay tiempo para nada se impone una tendencia culinaria que va claramente a contracorriente: el slow cooking. Este movimiento apuesta por cocinar a baja temperatura y durante horas estofados lujuriosos, potajes tan humildes como nutritivos y otros platos al estilo de los que se preparaban antaño al amor de la lumbre. Como en la actualidad las chimeneas no son de uso diario, algunos optan por otra fuente de calor adaptada a la actualidad: las ollas de cocción lenta. Unos aparatos eléctricos cuyo consumo es similar al de una bombilla y que, gracias a un temporizador –en las versiones más actuales– y a un selector con dos temperaturas (alrededor de 70 y 90 grados) permite introducir los ingredientes y olvidarse de la preparación hasta que tres, cinco o 20 horas después las carrilleras, el pollo o los garbanzos estén listos.
Estas cazuelas eléctricas nacieron en la década de los cincuenta en Estados Unidos. Su inventor, Irving Na…

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS

Ingredientes 4 berenjenas medianas 4 jitomates Un ramo de albahaca Ajonjolí negro al gusto 400 gramos de queso adobera Aceite de oliva Sal
Preparación
Corta las berenjenas en rebanadas largas y finas, báñalas con sal, déjalas escurriendo por media hora para quitarles lo agrio. Cuando hayan soltado el jugo amargo, ásalas en una sartén con poquito aceite hasta que se ablanden.
En un bowl aparte, pica finamente el jitomate y la albahaca, mézclalos con el ajonjolí negro.
Cuando berenjenas estén blandas las, ponles un poco de queso adobera y hazlas rollito, cuécelas un poco más para que el queso se derrita.
Cuando estén listas, báñalas con salsa de albahaca, jitomate y ajonjolí negro por encima y sírvelas calientes.

CINCO BATIDOS DE FRUTA LIGEROS Y ORIGINALES

La llegada del buen tiempo, los días largos y el calor siempre invitan a disfrutar de recetas refrescantes, con coloridas frutas de temporada. Los batidos son una de las preparaciones más exitosas de la primavera y el verano, si bien muchos de los que se consumen fuera del hogar no llevan frutas, sino helados o siropes que imitan su sabor. Para degustar unos deliciosos batidos -y, además, ahorrar dinero-, podemos hacerlos en casa. La elaboración es muy sencilla y el resultado, exquisito. A continuación se listan cinco batidos caseros de frutas y se ofrecen consejos muy útiles para que estos -u otros- queden perfectos. Batidos de frutas caseros: cinco opciones exquisitas 1. Batido de melocotón y limón. Necesitamos: 6 melocotones, 2 limones, 400 ml de leche desnatada y azúcar (al gusto, aunque no es imprescindible). Preparación: pelamos los melocotones, quitamos los huesos y troceamos. Exprimimos el limón y regamos con su zumo el melocotón troceado. Colocamos esta mezcla en un …

CON SABOR A POZOL

Mientras recorremos el país desde el Norte y rumbo al Sur, la diversidad gastronómica se va diferenciando y enriqueciendo de manera sorprendente. Por supuesto que el Estado de Chiapas no está exento de esta tendencia: su comida posee muchas virtudes (como el ‘cochito horneado’, originario de Chiapa de Corzo); pero no todo se queda en la comida, ya que sus bebidas no se quedan atrás.

Entre las joyas que ofrece encontramos un brebaje que se sirve en un peculiar recipiente cóncavo. El pozol es una bebida refrescante tradicional de Chiapas. Su proceso de elaboración comienza con la cocción del maíz, posteriormente el nixtamal y su mezcla en el molino, de donde se puede obtener una masa fina o poco gruesa, según el gusto.

Una vez listo se sirve en una jícara (el contenedor clásico para beber el pozol, similar a un plato hondo), por lo regular se le pone azúcar y hielo, aunque en el pasado se bebía tal cual, sin nada más que el pozol mismo. En las zonas más costeras esa jícar…

COCINAR SIN ACEITE

De oliva, de girasol, de maíz... El aceite es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina. Lo empleamos en platos calientes y salsas, cuando freímos o asamos alimentos. Lo usamos en recetas frías, como aliño de ensaladas, en bocadillos o carpaccios. Incluso aprovechamos sus cualidades conservantes para tener una despensa más surtida. Saludables y sabrosos, los aceites imprimen sellos de identidad en la gastronomía: el referente indiscutido de nuestro país es el aceite de oliva. Sin embargo, de tan presente que está en las cocinas, muchas veces olvidamos que se pueden hacer platos sabrosos sin él. Ya sea porque se nos ha terminado la botella o porque queremos reducir algunas calorías de las recetas, existen varias maneras de cocinar sin aceite. A continuación, se reseñan unas cuantas ideas para conseguirlo.
Cinco básicos sin una gota de aceite Pescados sin aceite. Si se preparan en una sartén o a la plancha, una manera muy práctica de sustituir el aceite es usar un cho…

CONDIMENTO GRIEGO

Hay cantidad de variantes del condimento griego, una mezcla de hierbas aromáticas y especias con las que aderezar distintos platos, desde ensaladas a guisos o asados de carne y pescado. Sucede lo mismo que os comentábamos cuando hablamos del Condimento italiano, en los supermercados y en los comercios de especias a granel nos ofrecen mezclas preparadas a las que les ponen un nombre.
Normalmente son condimentos para distintos tipos de elaboraciones culinarias, para currys, para barbacoas, para arroces, para pinchos o brochetas… y también se ofrecen mezclas de especias y hierbas aromáticas que pretenden proporcionar los sabores de la cultura culinaria de un país.
Esto no siempre significa que sea un condimento utilizado en la cocina del país indicado, hay que decir que incluso según la marca de especias que se utilice, a veces encontraréis preparados con nombres distintos y que tienen el mismo contenido, pero los ingredientes se escriben en otro orden, quizá falta uno o hay un…

HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS FRESCAS

Es fácil encontrar hierbas y especias en bote, en cualquier momento del año. No es tan fácil, sin embargo, hallarlas frescas, con su sabor intenso y su perfume natural. Algunos meses son muy propicios para la albahaca, el cilantro o el romero, mientras que, pasada la temporada, es complicado dar con estas plantas. ¿Cómo se pueden conservar estas hierbas para usarlas cuando ya no hay? A continuación, se listan cuatro maneras de aprovechar al máximo los meses de abundancia para disfrutar de sus aromas y sabores cada vez que se quiera. 1. El congelador y sus variantes. El método más sencillo para conservar hierbas y especias es la congelación, y se pueden guardar tanto las hojas como la planta entera. Lo único que hay que hacer es limpiarlas perfectamente y extenderlas de rama en rama (o de hoja en hoja), colocándolas en bolsas aptas para la congelación. Si es posible, se hace vacío en las bolsas (para que no quede nada de aire en su interior) y se ubican unas encima de otras,…

BANDAS PARA AROS DE EMPLATAR

Hasta el momento, cuando hemos utilizado los aros de emplatar para ciertas elaboraciones culinarias en las que debemos asegurarnos que no se peguen, por ejemplo una mousse, una gelatina… forramos el interior con papel vegetal o con acetato, pero hemos conocido las bandas reutilizables para aros de emplatar y creemos que van a ser las ideales.
Las bandas o cintas reutilizables son antiadherentes y soportan elevadas temperaturas, hasta 260º C puesto que están hechas con teflón. En varias ocasiones os hemos comentado lo que nos gusta trabajar con las láminas de teflón, más que con las de silicona (tipo Silpat). Además de tener garantías de que no se pega nada, son muy fáciles de limpiar y siempre tienen buen aspecto, cosa que no sucede con todas las láminas de silicona.

Las cintas de teflón para moldes o aros de emplatar son de la firma francesa Chevalier Diffusion, no hay muchas tiendas en nuestro país que distribuyan sus productos, pero se pueden encontrar en tiendas onlin…