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Mostrando entradas de mayo, 2014

COMO CONSERVAR MEJOR LOS CITRICOS

La mejor manera de conservar cítricos Los cítricos como naranjas o limones son frutas de larga conservación que pueden almacenarse en buenas condiciones hasta 10 días a temperatura ambiente
Los cítricos como limones, naranjas o mandarinas, una vez recolectados, ya no maduran más, ya que el proceso de maduración lo hacen en el árbol. Y el color de la piel que tengan no es un indicador de la calidad del fruto. Si estos cítricos se consumirán en poco tiempo, pueden guardarse a temperatura ambiente, pero si se quieren conservar durante semanas, es conveniente ponerlos en la nevera. Este artículo explica cuáles son los cuatro pasos para almacenar de forma correcta los cítricos y, de manera concreta, cómo alargar la vida útil de los limones

Los cítricos se cultivan en más de 100 países de clima tropical y subtropical. Cuatro pasos para almacenar los cítricos Un buen indicador de calidad de las mandarinas es el olor, que debe ser dulce e intenso
A pesar de que los cítricos no s…

FOOD TRUCKS

Ni en la calle ni en la banqueta, esta es la realidad de los food trucks en México debido a que los marcos legales existentes no con capaces de regularlos por no ser negocios establecidos.
Durante su participación en Mesamérica 2014, chef Edgar Nuñez, integrante de Foods Trucks México, enfatizó que: "(los food trucks son más que una tendencia, son una plataforma gastronómica distinta que proviene de la necesidad de que todo sea más rápido por los tiempos de comida tan cortos". 
Nuñez también subrayó que esta nueva forma de vender comida es un buen negocio pero necesita de mucha organización y dedicación.
"El éxito que venden las escuelas de gastronomía es salir y tener un gran restaurante pero tienen que saber que también se puede hacer nueva gastronomía arriba de un camión". 
La asociación que encabeza el también chef de Sud 777 ha enfrentado de todo en su intención de llevarle a la gente "comida callejera" de calidad.
"Aquí en México nada es grat…

CINCELAR

Cincelar es, según la RAE, labrar, grabar con cincel en piedras o metales. Un cincel es una herramienta alargada, con la punta afilada que sirve para trabajar dichas superficies a golpe de martillo. Ahora bien, vamos a ver qué significa cincelar en cocina, pues de algún modo tiene relación.
Para cincelar en cocina en lugar de un cincel se utiliza un cuchillo, el tipo de cuchillo necesario dependerá del tipo de ‘cincelado’ que se desee realizar. Hay dos definiciones sobre lo que significa cincelar, es decir, son dos técnicas diferentes, aunque en ambos casos se trata de cortar.

El significado más conocido de cincelar, también definido como ciseler, pues es la voz francesa de este término, es el utilizado para cortar cebollas, chalotas y ajos, principalmente, cuando se quieren obtener daditos muy pequeños, de apenas 1 milímetros. En general es preferible picar bien fino a cuchillo que rallar o picar con otro utensilio, pues de este modo se pierde menos agua de vegetación.
Ci…

CULTURA Y GASTRONOMIA EN LA FERIA DE LAS CULTURAS AMIGAS

En el pabellón de Egipto, Asmaa, una joven del ministerio de Turismo de Egipto, ofrece una especie de cátedra de historia egipcia, de sus riquezas culturales, de la transición hacia la democracia y del papel de las mujeres en ese país del mundo árabe.

"Pero si quieren conocer más, mejor visiten Egipto", expresa la joven a un público que escucha atento y curioso por conocer más sobre esa cultura.
A unos metros, un joven de origen turco invita a la gente a probar su famoso café, mientras dos mujeres ofrecen una degustación de comida típica de ese país.

En el otro extremo, un grupo de jóvenes se toman fotografías junto a una cabina telefónica inglesa, a las fotografías de los Beatles y del príncipe Guillermo y Kate Middleton. "¿Cuáles son los atractivos turísticos de Inglaterra?", pregunta una jovencita que con cuaderno en mano va anotando cada referencia histórica y cultural que el personal de turismo de la Embajada Británica en México va mencionando.

Del o…

LITERATURA EN VASOS DE PAPEL

La cadena de restaurantes de cocina mexicana, Chipotle Mexican Grill, con más de 500 establecimientos en Estados Unidos, es protagonista de una nueva tendencia con la que pretenden ofrecer una amena lectura a sus clientes mientras degustan uno de sus famosos burritos. Es la iniciativa del escritor Jonathan Safran Foer y cuenta con la participación de otros tantos escritores y comediantes.
¿Qué han hecho?, pues han plasmado la literatura en vasos de papel, los escritores han proporcionado pequeños ensayos para imprimirlos en los vasos y en las bolsas de papel de estos restaurantes. Parece ser que su creador tuvo la idea cuando estaba en un Chipotle y no tenía nada que hacer mientras comía.
Imaginamos que estaría comiendo solo, y aunque las recomendaciones son que mientras se come no se realice otra actividad que lleve a la distracción, lo cierto es que todos hacemos algo más mientras comemos, ver la tele, leer, conversar…
En la foto podéis ver los vasos para leer mini ensayo…

PASTEURIZACION DE HUEVOS

Llegan las temperaturas cálidas y con ellas la necesidad de extremar las precauciones en la manipulación de alimentos. Cobra especial importancia la prevención de Salmonella en huevos, un patógeno muy habitual durante los meses de más calor. En particular, S. enteritidis se relaciona con el consumo de huevos crudos o poco cocidos, que afecta de forma especial a niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con un sistema inmunológico débil. Cocinar bien los huevos y la carne de pollo previene la salmonelosis, así como la pasteurización en el ámbito industrial. En EE.UU., uno de los métodos que se utilizan para este proceso es la inmersión del huevo en agua caliente. Un grupo de expertos del Servicio de Investigación Agrícola estadounidense (ARS) ha ideado ahora un nuevo sistema que consiste en el uso de radiofrecuencia sin necesidad de romper la cáscara.

Pasteurización por radiofrecuencia

Según los expertos del ARS, el sistema de inmersión de los huevos con cáscara durante una hor…

EL MEJOR LIBRO DEL MUNDO SE HIZO EN PALENQUE

Cocineros de Palenque que no sabían escribir ganaron el Gourmand World Cookbook Awards 2014. El libro ‘Cocina palenquera para el mundo’ (‘Kumina ri Palenge pa tó paraje’) se impuso entre los otros nueve finalistas y ganó este martes, 20 de mayo, el Gourmand World Cookbook Awards 2014, uno de los galardones de libros gastronómicos más importantes del mundo, que se anunció en Beijing (China).
Según informó la Fundación Transformemos, quien estuvo detrás de este proyecto educativo y gastronómico, la obra colombiana fue seleccionada de un total de 15 mil libros de 184 países, de Europa, Asia - Pacífico, América Latina, África, Estados Unidos y Canadá.
"Este es el mundial de los libros de cocina, la dimensión es enorme. Competimos contra una enciclopedia de Harvard, entre otros, y ganamos" señaló Rodolfo Ardila, Director de Desarrollo Social de la entidad, quien también fue el editor de la obra.
La obra, publicada el año pasado con traducciones al inglés y al francés es …

MARCO LEGAL INTERNACIONAL CONTRA LOS ALIMENTOS POCO SALUDABLES

La Federación Mundial de Organizaciones de Consumidores (Consumers International) y la Federación Mundial de Obesidad (World Obesity Federation), solicitan a la comunidad internacional la puesta en marcha de un marco legal internacional contra los alimentos poco saludables, a fin de poder luchar con más eficacia contra los problemas de salud relacionados con la dieta, como por ejemplo la obesidad. Se pide que se ponga en marcha un marco legal similar al que se aprobó en la Asamblea Mundial de la Salud en el año 2005 para controlar el tabaco.
Ambos organismos van a pedir a los Gobiernos que se comprometan a llevar a cabo la introducción de una serie de medidas políticas que promuevan las dietas saludables y faciliten a los consumidores tomar decisiones para mejorar la nutrición y la seguridad alimentaria. Entre las medidas propuestas se incluyen realizar controles estrictos sobre la comercialización de alimentos, facilitar el acceso a la información nutricional, reformular l…

APLICACION PARA COMPRAR COMIDA SOBRANTE DE TIENDAS...

Hemos conocido anteriormente aplicaciones que permiten intercambiar o comprar sobras de comida, ahora conocemos una nueva aplicación para comprar comida sobrante de tiendas, supermercados o restaurantes que se denomina PareUp. Dado que se desperdician millones de toneladas de alimentos cada año, este tipo de Apps proliferan con el propósito de aportar su granito de arena para reducir el desperdicio alimentario y facilitar el acceso a comida que todavía se puede aprovechar.
PareUp es una aplicación en proceso de desarrollo con la que se podrá comprar comida a un precio más reducido, los establecimientos antes mencionados pondrán su excedente en la base de datos de la App detallando cantidad, precio y disponibilidad, los usuarios sólo tendrán que revisar todo lo que se ofrece y elegir lo que más les interese, una vez realizada la transacción deberán ir a recoger la compra al establecimiento.
La aplicación ha generado cierta polémica, ya que algunas personas que dirigen bancos d…

SALCHICAS ALEMANAS Y VEGANAS

Comer vegano y ecológico es, sin duda, una costumbre muy sana, pero también puede ser una experiencia sabrosa y divertida con estas cuatro variedades de salchichas Frankfurt diferentes: Frankfurt de seitán; de seitán picante; de tofu; y de tofu a las finas hierbas. Cuatro productos de la máxima calidad y cien por cien ecológicos.

La marca Eco Integral Artesans ha sacado al mercado una versión mejorada, más sabrosa y exquisita de sus salchichas ecológicas de Frankfurt, que gracias a una nueva formulación, dan como resultado un producto rico en sabor, nutritivo y muy bajo en grasas y calorías.
La novedad radica en la eliminación de la albúmina de huevo como uno de los principales ingredientes, lo que permite que sean unas salchichas tipo frankfurt pero completamente veganas, elaboradas a base de proteínas vegetales como el tofu o el seitan —preparado alimenticio a base de gluten de trigo— y tan sabrosas como las tradicionales salchichas tipo Frankfurt elaboradas con carne d…

APLICACION PARA GESTIONAR LOS ALIMENTOS Y EVITAR DESPERDICIOS

Hace un par de años que Unilever presentó su guía de mermas para ayudar al sector de la hostelería y la restauración a reducir el desperdicio alimentario. Recordemos que ya entonces se cifraba en unas 63.000 toneladas la comida que se tiraba al año, provocando una pérdida de unos 3.000 euros anuales por restaurante, unos 255 millones de euros de pérdidas para el sector. Podéis retomar la lectura y acceder a la guía en Abra los ojos ante los desperdicios.
Ahora Unilever ha lanzado una nueva aplicación con la misma finalidad, se trata de ZeroMermas, la App para cocineros profesionales que ayudará a gestionar de forma correcta los alimentos y a reducir su desperdicio. Con su uso se podrá identificar cuándo y dónde se genera la mayor cantidad de desperdicios alimentarios, y con ello indica cuánto dinero se está perdiendo, o dicho de otro modo, cuánto dinero se puede ganar reduciendo esas mermas.
La App ZeroMermas está disponible en descarga gratuita para los dispositivos con sist…

SEIS MANERAS DE USAR EL HIELO EN LA COCINA

Hablar de hielo es pensar en agua congelada, transparente y sin sabor. Pero... ¿por qué no ampliar el abanico de sabores y colores? Las cubiteras y el congelador pueden ser muy útiles para hacer cubitos de zumos, de mostos o de caldos colados y concentrados. Las siguientes son algunas ideas para incorporar a nuestros platos y bebidas: 1. Mantener las sopas frías (y sabrosas). El recetario tradicional ofrece varios ejemplos de sopas frías, desde el popular gazpacho hasta las refrescantes sopas de pepino o de apio y manzana. También hay sopas de frutas que se consumen frías. Una manera muy práctica y efectiva de conservar frías estas preparaciones (o de enfriarlas, si las acabamos de hacer) es contar en el congelador con unos cubitos helados con el ingrediente principal (tomate y unas gotitas de aceite para el gazpacho, apios o pepinos triturados para las otras sopas...). De esta manera, no solo se conseguirá un plato muy refrescante, sino que se mantendrá su auténtico sabor,…

COMO CORTAR EL HOJALDRE

Puede parecer una simpleza hablar sobre cómo cortar el hojaldre, pero no lo es, este proceso de preparación de la masa es tan importante como el calor del horno para conseguir se levante en finas capas homogéneas cuando se hornea.
A más de uno le ha sucedido en alguna ocasión, cuando ha horneado un hojaldre éste no ha subido igual por todos los lados. Si se trata de un hojaldre casero muchos pensarán que no está bien hecho, si se trata de un hojaldre comercial es fácil pensar que es un hojaldre mediocre, pero también hay que pensar que la manipulación que hagamos de esta masa puede ser la responsable de que el resultado no sea el esperado.

Es básico que el horno esté caliente antes de introducir el hojaldre, y como comentábamos, a temperatura elevada, a unos 220º C. Pero igual de importante es cómo se corta el hojaldre. En primer lugar hay que decir que la masa debe estar bien fría, pues como sabéis esta masa tiene una elevada proporción de mantequilla y la temperatura am…