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Mostrando entradas de abril, 2014

SALSAS RAPIDAS PARA ENSALADAS

Aliñar una ensalada no es complicado. En general, con tres ingredientes básicos como el aceite, el vinagre y la sal podemos hacer unas vinagretas muy agradables, y variadas, gracias a la diversidad de productos que se comercializan hoy día. Existen muchas opciones para aderezar las ensaladas; casi todas son económicas, prácticas y fáciles de preparar, de modo que la elección entre unas y otras es una cuestión de gustos. En este artículo se reseñan cinco salsas rápidas y sabrosas para aliñar las ensaladas: desde las clásicas vinagretas y mayonesas, con sus variantes, hasta otras agridulces, de queso o de yogur. 1. Vinagretas, un aliño clásico con muchas posibilidades Para aliñar ensaladas, la salsa más utilizada es la vinagreta. Por lo general, acompaña ensaladas con una base de hojas (lechugas, canónigos, escarolas, achicoria, rúcula, etc.), que además contienen otros vegetales (cebolletas frescas, espárragos, tomates, pimientos), elementos proteicos (como huevos, pescad…

SACAR EL MEJOR RENDIMIENTO A LOS LIMONES

Cuando hablamos de limones, limas y otros cítricos que utilizamos para cocinar o aderezar nuestros platos, normalmente suele interesar cómo conservarlos y cómo aprovecharlos al máximo. El consumo de cítricos varía mucho dependiendo de las costumbres y gustos de cada familia, pero es bastante habitual que se tengan limones como ‘fondo de despensa’, pues pueden hacer falta en cualquier momento, tanto unas gotas de su zumo que pueden ser muy apreciadas para mejorar el sabor de un plato, como su piel rallada para aromatizar un goloso bizcocho.
Por lo tanto, algunas de las cosas que interesa saber sobre estas frutas tienen relación con su conservación y aprovechamiento, por ello, hemos pensado en reunir algunos consejos para sacar rendimiento a los limones, a las limas o a cualquier cítrico que utilicemos habitual u ocasionalmente.
En primer lugar es interesante saber Cómo conservar limones frescos más tiempo (ya sabéis, aplicable también a las limas y a otros cítricos). Pulsando …

CAFODOS

Descubrir la sustancia es muy difícil porque el cafodos, que es compuesto de acidificante, corrector de acidez, y oxigene activo, no deja rastros sobre el pescado por lo tanto es imposible evidenciarlo con los análisis, si bien la sustancia química no es toxica en si misma pero puede esconder eventual toxicidad del pescado.
Los investigadores  sospechan que la sustancia spray está siendo muy utilizada en los mercados de toda Italia. El producto no es localizable porque, una vez modificado el aspecto del alimento, se trasforma en agua. Pero los peces se estropean y pueden provocar gran daño a la salud de los ignorantes consumidores. El expediante abierto por la magistratura contra un anónimo supone delito de fraudee en comercio. La investigación empezó después  de una segnalación del Ministrerio de la Salud relativa a las numeroras intoxicaciones acaecidas  en ciudadanos. El fraude, según las primeras investigaciones, habría sido cometido en las plataforma donde venden y…

RESTAURANTES ORGANICOS JUNTO AL RIO HUDSON

La calle Warren de Hudson, dos horas al norte de Nueva York, es la viva imagen de la mítica Main Street (calle principal) de Estados Unidos. En esa, como en cualquier calle imaginaria, siempre se encuentra una fachada de acero oxidado. Dentro, banquetas de vinilo color carmín. Afuera, el cartel de neón con gruesas letras mayúsculas: diner (comedor). El Grazin’ Diner de esta main street particular ha dado una vuelta de tuerca contemporánea a tanta nostalgia. Sí, su comida recuerda los años cincuenta, pero a la última: ecológica y llegada directamente del productor, lo que le ha granjeado la primera certificación mundial de restaurante ético expedida por la Asociación de Bienestar Animal (AWA, según sus siglas en inglés).
La clave para garantizar el tratamiento ético es la denominada integración vertical. Grazin’, como Prairie Whale (en Great Barrington, Massachusetts), o Fish and Game (en Hudson, Nueva York), han trasladado chefs de la ciudad al campo para que contribuyan a g…

RASSIR

Rassir es un término francés que procede de rassis y significa rancio, aunque dependiendo de la frase que se construya con dicho término, puede tener otros significados, como secarse o endurecerse. Rassissement es otra voz derivada que se traduce como enranciamiento.
Sabemos cómo define el término ‘rancio’ nuestro diccionario, aunque hay varias definiciones la principal es: “Se dice del vino y de los comestibles grasientos que con el tiempo adquieren sabor y olor más fuertes, mejorándose o echándose a perder”.
También sabemos qué significa rassir, pero ¿cómo se utiliza en el argot culinario?. Además de hacer referencia a lo indicado en la definición de la RAE, el término rassir se utiliza en cocina para indicar que el alimento debe dejarse reposar algunos días antes de comerlo.
Podemos poner dos ejemplos en los que habitualmente se utiliza el término rassir, por un lado el pan, si queremos hacer unas migas de pan sabemos que necesitamos tener el pan seco o pan duro, así que es nece…

`A LÁRGENTEUIL

Argenteuil es una comuna francesa cercana a París, se encuentra en el departamento de Val-d’Oise, en la región de Île-de-France. Fue pionera en la producción de vino en esta región hasta que apareció la filoxera, también está volcada en la producción agrícola, son famosos los higos blancos y los espárragos de Argenteuil. Pero entonces, ¿qué significa à l’Argenteuil?
Esta expresión francesa está relacionada con los espárragos, parece ser que su cultivo en Argenteuil data del siglo XVII, pero se generalizó a partir de 1850. Los productores plantaban los espárragos entre viñedos asegurando que eran un excelente fertilizante. Su buena producción y calidad llevó a realizar cultivos intensivos de espárragos, pero hablemos de la cocina con este brote.
À l’Argenteuil se utiliza en la cocina francesa cuando se trata de ciertas elaboraciones caracterizadas por la inclusión de espárragos, tanto blancos como verdes, y sean enteros, las puntas, en crema o puré (potage)…
En principio, segú…

LA CAPIROTADA

Resulta cada vez más difícil encontrarla en los lugares donde se le solía localizar con facilidad, como son los mercados y las cocinas económicas. Sería muy lamentable que se perdiera este platillo que echó raíces en nuestro país hace ya varios siglos, después de haber sorteado los vaivenes del tiempo.  Todavía hasta el comienzo de los años setenta era común que cada vez que se acercaba la vigilia, la capirotada, compuesta con pan, miel a base de piloncillo y canela, cacahuates, pasas y queso, hiciera su aparición entre los postres que se sirven todo el año, como el flan, las natillas y el arroz con leche.  La versión más antigua de este postre podemos verla en una copia del libro De re coquinaria, de Apicius, hecha hacia finales del siglo iv y comienzos del v. Ahí, entre los guisos y las preparaciones favoritas de los romanos de esas épocas, se encuentra la Sala Cattabia, antecedente de la capirotada. En las instrucciones se dice que hay que poner en un molde pedazos de …

BUTTERCREAM

Esta crema de mantequilla o buttercream es con la que actualmente, la mayoría de reposteros decoran los populares cupcakes, además de todo tipo de tartas y pasteles, también se conoce como crema de mantequilla americana (American Buttercream) o frosting de mantequilla. Los ingredientes básicos son mantequilla sin sal y el azúcar glas (el más fino posible, como el azúcar caster o icing sugar), y normalmente se añade un poco de leche.
A esta base de ingredientes se le pueden añadir distintos tipos de aromatizantes y saborizantes, por ejemplo, cacao en polvo o chocolate fundido, extractos o aceites de flores, especias, hierbas aromáticas, frutas, licores, pastas de frutas o de frutos secos, piel de cítricos…
Hay una fórmula básica para hacer el buttercream simple, es poniendo el doble de peso de azúcar que de mantequilla, pero es una fórmula variable, tanto si se desea una crema menos empalagosa (nosotros preferimos poner menos azúcar), como si se añaden otros ingredientes para …

SAL GOURMET PARA LA COCINA

¿Qué tipos de sal existen?1. Sal de mesa: Esta es la sal refinada que usamos en la mesa del comedor para sazonar aun más nuestras comidas. Se extrae de depósitos subterráneos de sal. Se caracteriza la sal de mesa por contener entre 97-98% de cloruro de sodio, además de contener aditivos tales como el yodo.
2. Sal Kosher: Este tipo de sal se extrae del mar y a veces de la tierra. Se conoce con este nombre porque se usa para la preparación de comidas, en especial de la carne y es la preferida para la cultura judía. Existen marcas en el mercado que se venden como sal kosher pero que en realidad se disuelven lentamente, caso contrario a la sal kosher original que es de fácil disolución.
3. Sal gris: Esta sal es simplemente sal gris que otros lugares como por ejemplo en Francia se le conoce como sal céltica, ya que es una sal con cristales gruesos como los que se pueden encontrar mayormente hasta el fondo del Mar Céltico. Se caracteriza por tener cristales granulados e irregula…

SOPA DE FRUTAS

IngredientesSopa fríaMango 2 Piña 1 Fresas 100 gJugo de naranja 300 ml procedimiento 1Sopa fría Licuar las frutas con el jugo de naranja. Colar y refrigerar.

MITOS Y VERDADES SOBRE EL CAFE

¿Cómo empezar una mañana sin el impulso energético y mental de una taza de café? Para muchos, es un hábito inevitable que, incluso, se repite durante la jornada. Sin embargo, poco sabemos sobre los peligros de consumir esta bebida en exceso, y menos aún sobre los beneficios de consumirla en cantidades adecuadas.

Muchos consumidores de café consideran su ingesta como un remedio para el agotamiento o como una inyección de energía, debido su contenido de cafeína. Esta suposición es correcta, pero lo que se debe considerar es que esta resulta especialmente efectiva en individuos no acostumbrados a ella, y que produce un incremento del ritmo metabólico y respiratorio, además de que mejora el rendimiento y la resistencia durante una actividad prolongada, tanto intelectual como deportiva.

Por otro lado, se habla de sus efectos en la prevención del Alzheimer y otras enfermedades seniles. Los estudios sobre este tema no son muy concluyentes, pero lo que sí se ha comprobado es que consum…

ALGUNOS TRUCOS DE COCINA

Hoy día, tanto hombres como mujeres, por suerte, ejercen como amas de casa. Y la cocina, en más de una ocasión, suma preocupaciones a las ocupaciones habituales de cualquier adulto. Especialmente, a quienes no disfrutan elaborando menús. Cómo hacer frente a invitados inesperadosEs importante tener siempre un fondo de despensa con productos especialmente adecuados para esos momentos en los que recibes la visita de un invitado sorpresa. Por ejemplo, puedes tener algunas latas de conservas para preparar un buen menú de bienvenida. Con un poco de ensalada, unas tostadas de jamón y queso y fruta, puede ser suficiente para salir del paso, porque al final, lo que de verdad se valora con una visita inesperada es la compañía y también, es bueno que los familiares y amigos puedan estar con tus hijos y crear un espacio en común. 
Sin duda, los huevos también sirven para elaborar recetas de última hora como una tortilla de patata que suele gustar a todos los invitados. O simplemente, huevo…

30,000 TONELADAS DE DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN MEXICO

En el marco de la puesta en marcha de la Cruzada Nacional contra el Hambre, la Asociación Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA) alertó: todos los días se desperdician en el país más de 30,000 toneladas de alimentos en buen estado.

"La mayor parte se registra en centrales de abasto, tiendas de autoservicio, restaurantes, hoteles, mercados, así como en miles de hogares donde no se planifican de manera correcta compras ni consumos", dice la AMBA.

La Asociación asegura que si en el país se lograran recuperar dos terceras partes de ese desperdicio (20,000 toneladas), no habría pobreza alimentaria en el país".

Al respecto, el portal Ciudadanos en Red recordó que, si bien uno de los principales aspectos de la cruzada es utilizar los bancos de alimentos para llevar la comida a regiones alejadas, "la falta de una buena estrategia de redistribución, las malas prácticas en la conservación, transporte y distribución de alimentos, así como los costos de llevar los ali…

TIPS PARA USAR EL RALLADOR

¿Sabías que con un rallador de cocina podemos quitar las manchas de una coliflor?. Pues sí, cuando tenemos una hermosa coliflor a la que le han aparecido unas pequeñas manchas oscuras, debemos retirarlas antes de cocinarla. Seguramente la mayoría de personas recurrirán a un cuchillo para ello, pero de esta forma es fácil que se retire más coliflor de la necesaria. La propuesta o truco de cocina es pasar el rallador por esa parte oscura de la coliflor hasta eliminar lo que representa el inicio del deterioro de esta inflorescencia. Sencillo ¿verdad?.
El rallador de cocina también puede ayudarnos a salvar un bizcocho o una masa horneada que se nos ha quemado un poco. ¿Cómo hacerlo?, pues del mismo modo que en el truco anterior, rallando la parte que se ha quemado.
Aunque este truco no nos servirá para todos los tipos de masas horneadas, en parte dependerá de cómo es la superficie quemada (si es plana y dura puede ser más cómodo raspar con un cuchillo, como se hace con las tostad…