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Mostrando entradas de marzo, 2014

CHOCOLATE NEGRO BENEFICIA LA SALUD

Un grupo de investigadores de la Universidad Estatal de Luisiana (EE.UU.) ha descubierto que el chocolate negro reduce el riesgo de infarto porque tiene efectos antiinflamatorios, según un estudio científico divulgado hoy.
Los resultados de este trabajo fueron presentados en el 247º encuentro de la Sociedad Americana de Química que se celebra esta semana en Dallas y serán publicados en la revista Journal of Agricultural and Food Chem, aseguró a Efe el director de la investigación, John Finley.
Finley detalló que cuando los componentes del chocolate negro son absorbidos por el cuerpo "disminuyen la inflamación del tejido cardiovascular y reducen el riesgo de infarto a largo plazo".
Para realizar esta investigación, los científicos simularon la digestión de cacao en polvo que contiene el chocolate negro en un modelo de tracto digestivo, que crearon empleando diferentes tubos de ensayo, y sometieron los materiales no digeridos a fermentación anaeróbica (sin oxígeno) us…

PAN DE MOLDE TIPS

El pan de molde es un producto que asociamos a los sándwiches y los desayunos, para elaborar ricas tostadas con facilidad. Asequible y variado -hoy en día es posible encontrar diversos tipos de pan en los lineales del supermercado-, este alimento nos permite resolver una merienda o un tentempié de manera sabrosa en muy pocos minutos. Pero, ¿se puede utilizar para algo más elaborado que un desayuno sencillo o una comida de urgencia? Por supuesto que sí. A continuación se listan cinco ideas para cocinar con pan de molde, desde canapés y postres con frutas, hasta los sándwiches más internacionales y vistosos. Cinco ideas para cocinar con pan de molde El pan de molde tiene múltiples utilidades culinarias. Las siguientes son algunas de ellas: 1. Para canapés fríos y templados. Este tipo de pan es una excelente base para pinchos y canapés, ya sea untado (con queso, foie o paté) o ligeramente tostado. Si lo tostamos, tendremos una base más resistente para construir los típicos p…

SALMON DE PISCIFACTORIA

Una investigación desarrollada por expertos de la Escuela de Ciencias Biológicas de la Universidad de East Anglia, concluye que es necesario que el salmón de piscifactoría sea estéril, ya que al escapar a mar abierto puede reproducirse con la especie salvaje provocando la degradación de la especie.
En varias ocasiones hemos hablado de los salmones transgénicos y de los posibles riesgos que representan para los salmones salvajes, al ser de mayor tamaño se reproducirían con más facilidad en mar abierto. No es un tamaño asociado a la mayor fortaleza, resistencia, capacidad de encontrar alimentos o escapar de los depredadores. Como sabemos, el tamaño cuatro veces mayor al del salmón tradicional es gracias a la inclusión de un gen de otra especie de aguas más frías que evita que deje de crecer cuando cambia la temperatura del agua con la llegada del invierno. Para los ecologistas y otros expertos, el salmón transgénico supone un riesgo para la población de salmones salvajes al…

SALMON

Posee un particular color rosado y se encuentra habitualmente en las cocinas de todo el mundo, como ingrediente de un sinfín de platos, tanto en su versión fresca como ahumada. La elevada demanda de este pescado procedente de las aguas más frías de Europa, se debe al suave sabor que posee junto a los múltiples beneficios que aporta.
El salmón contiene proteínas, aporta minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y también es rico en yodo, zinc, hierro y selenio. Asimismo, aporta vitaminas: A, D, B1, B2, B3, B5, B6 y B12. Además, su aporte calórico por cada cien gramos de producto es de unas 170 kilocalorías para el fresco y de unas 150 para el ahumado. Un alimento ligero y muy nutritivo.
Omega 3, lo más destacado
Una de las características más sobresalientess de este alimento es que es rico en ácidos grasos insaturados, y concretamente en Omega 3. Los ácidos grasos deben incorporarse al organismo por medio de la alimentación, ya que éste no puede fabricarlos. La inges…

INDICE FOOD PORN

Una empresa estadounidense ha lanzado el Índice Food Porn con la finalidad de promocionarse, pero también de revertir la actual tendencia de consumo, en la que los alimentos poco saludables son más apreciados y valorados que los alimentos saludables. Para ello ha creado una herramienta en la que se cuenta con la información vertida en Twitter e Instagram, donde los usuarios publican las fotos de su comida.
El denominado Food Porn tiene dos significados, por un lado es la comida poco saludable con exceso de grasas y azúcares, y por otro son las imágenes o fotografías que se toman de los platos para compartir en las redes sociales como Twitter o Instagram, y que son capaces de estimular los sentidos, imágenes que invitan a probar el plato, a imaginar su sabor, su textura, su aroma… es la tentación. Hoy conocemos una curiosa campaña de marketing que nos da a conocer el curioso Índice Food Porn aludiendo a la primera definición e introduciendo los considerados alimentos saluda…

PLANTILLAS PARA DECORAR TUS CAPUCCINOS

¿Eres de los que no perdonan el “café mañanero”? Entonces quizá ponerle un toque de humor a tus tazas te parezca una buena idea.
Ya que los dibujos en la espuma del café se han puesto tan de moda, una compañía española lanzó al mercado unas plantillas que permiten crearlas en cuestión de segundos. Hip Coffee es un paquete que contiene tres de estas plantillas de acrílico: una con un corazón, otra con un bigote y otra más con una tierna cabeza de reno.
Para usarlas únicamente debes colocarlas encima de la taza y espolvorear cocoa, azúcar morena o vainilla a través del diseño. Obtendrás a cambio un lindo café tal y como si lo hubieras pedido en la cafetería de moda. Puedes comprar los paquetes en línea por aproximadamente 14 dólares.

"ABATIR" EN LA COCINA

Abatir es un término con distintos significados en el diccionario de la lengua española, y precisamente el que se relaciona con la cocina no está contemplado en el mismo. Ya sabemos que la RAE va realizando cambios y actualizaciones que se hacen necesarias, por ejemplo, incorporando términos que utilizamos actualmente, adaptados de la lengua inglesa. Este es un tema que también iremos tocando en el diccionario culinario, nos interesa.
Volviendo al término que hoy nos ocupa, abatir es un proceso al que se someten ciertas elaboraciones culinarias, pero no en cualquier cocina, pues para ello es necesario disponer de un abatidor, un abatidor de temperatura.
El abatidor de temperatura es una especie de refrigerador que tiene una función particular, bajar la temperatura de una elaboración culinaria rápidamente, pero no sólo por conseguir enfriarla cuanto antes (lo que sirve también para agilizar el trabajo en cocina), además tiene la función de evitar la proliferación de bacteri…

HAMBURGUESAS PARA MAYORES DE EDAD

En el Reino Unido, y concretamente en la ciudad de Brighton, está de moda un restaurante de comida rápida denominado Burger Off, ha saltado a la fama por ofrecer unas hamburguesas para mayores de 18 años cargadas de salsa de chile picante, es tan picante que la medición en la escala Scoville (medida de picor) registra 9’2 millones de unidades (SHU). Se puede decir que es peligrosa, ya que ha provocado que cinco personas hayan tenido que ser hospitalizadas, una por posible perforación intestinal y las otras cuatro por un shock anafiláctico.
El registro de la escala Scoville corresponde a la combinación de varios capsaicinoides, componentes activos de los pimientos picantes, sólo por encima de este registro se encuentra la capsaicina pura (15-16 millones). Para que tengamos otro valor de referencia, el chile habanero tiene un registro de entre 100.000 y 350.000 SHU. Los clientes son conscientes del riesgo y antes de probar la XXX Hot Chilli Burger, deben firmar un documento de…

PAN ALEMAN Y PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL

Los panaderos alemanes tienen claro que su producto estrella, el pan, es parte de la cultura germana y motivo de orgullo. 
Ahora buscan el reconocimiento internacional: convertirlo en patrimonio cultural inmaterial de la Unesco junto al tango argentino, la acupuntura china o la dieta mediterránea. 
"Para ello deberá reconocerse la gran diversidad del pan alemán", afirmó hoy, martes 18 de febrero de 2014, el presidente de la Asociación Central de Artesanos Panaderos de Alemania, Peter Becker. 
En esta asociación existen 3 090 tipos de pan registrados y la relevancia de este alimento básico en Alemania queda patente en las cifras: de media se consumen cerca de 64 kilogramos al año por hogar. 
Hasta mediados de abril, los estados federados alemanes se encargarán de recopilar las solicitudes para formar parte de la lista de la Unesco. 
Los datos se transmitirán posteriormente al gobierno central y desde allí al organismo internacional que decidirá en 2016 sobre nuevas incorporaciones…

LA DIETA GLOBAL

A diferencia de lo que nos pueda parecer por todo lo que encontramos en el mercado, la diversidad agroalimentaria se está viendo reducida, estamos en el camino de una dieta global y al parecer, esto supone un riesgo para la salud, para la producción y para seguridad alimentaria. Así se concluye en un estudio en el que han participado expertos de distintos centros de investigación, siendo dirigido por Colin K. Khoury, del Centro Internacional para la Agricultura Tropical de Cali, Colombia.
El estudio titulado “El aumento de la homogeneidad en la oferta mundial de alimentos y las implicaciones para la seguridad alimentaria” ha sido publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA (PNAS). Ha analizado cómo han cambiado en los últimos 50 años los suministros, y consumo, de los alimentos para buena parte de la población mundial. La principal conclusión es que la dieta de distintos países y culturas del mundo son cada vez más similares en su composición, y …

LIOFILIZACION

La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelación-sublimación con los que se consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada.
Es utilizado principalmente en la industria alimentaria para conservación de los alimentos y en la farmacéutica para conservar medicamentos, aunque también se puede utilizar para fabricar materiales como el aerogel o para hacer más conveniente el transporte de ciertos productos por reducción del peso. Es una técnica bastante costosa y lenta si se la compara con los métodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que…

CINCO CAFETERIAS SELECTAS EN LA CIUDAD DE MEXICO

México es considerado uno de los países productores de café más importantes del mundo. 

La calidad del grano que se produce en las regiones cafetaleras del país ubicadas en los estados de Chiapas, Guerrero, Veracruz,Puebla,Oaxaca y Nayarit, ha posicionado al café mexicano entre los mejores.

La cultura del café en México se expande poco a poco y se ha popularizado en la medida en que más personas se involucran y se acercan al fascinante mundo de ésta noble bebida que invita por igual a un científico, un obrero o un estudiante a disfrutarlo diariamente.

Un ejemplo del "boom" cafetero se da en la Ciudad de México, donde existen cafeterías que ofrecen algunos de los granos más selectos del mundo atendidas por baristas expertos en dar a conocer este aromático e intenso fruto de la tierra.

En un recorrido por algunos cafés de especialidad en la Ciudad de México, te mostramos aquellos que no puedes dejar pasar en tu próxima visita a la capital. Rococo Café Espresso.La…

GIRASOLI

A primera vista, el restaurante Girasoli, en Roma, es una pizzería común y corriente. Pero si uno se fija con más detenimiento percibirá que hay algo en él que lo distingue completamente del resto. Y es que en esta trattoria italiana todos los meseros tienen una peculiaridad: padecen síndrome de Down. Foto: AFP PHOTO El restaurante abrió sus puertas en 2000 con dos objetivos principales: satisfacer a sus comensales y brindar a las personas discapacitadas la oportunidad de trabajar en un entorno amigable. Fue inaugurado por familiares de personas con este síndrome, quienes se juntaron para fundar un proyecto que diera trabajo a sus hijos. Y, ¿qué mejor que un restaurante para lograrlo?
Todos los meseros reciben sueldo, y trabajan en promedio cuatro días a la semana. Trabajar les ayuda a darles mucha autonomía y satisfacción, pues les permite hacer cosas por su cuenta. Éste es, por supuesto, un elemento clave para los clientes que acuden con frecuencia a comer al restaurante.
Tal…

USOS GASTRONOMICOS PARA LAS MERMELADAS

Cinco ideas para usar mermeladas, al margen del desayuno El cometido original de las mermeladas y confituras caseras es conservar las frutas de temporada, evitar que se estropeen y no desperdiciar la abundancia de los meses más generosos. Al igual que la fruta en almíbar, utiliza al azúcar como medio de conservación y permite disfrutar de la variedad y la calidad en cualquier momento del año. Si bien no son alimentos grasos, por razones obvias contienen muchos azúcares. Este es un rasgo nutricional para tener en cuenta, en especial cuando se intenta llevar una dieta hipocalórica o se padece diabetes. 
Aunque, en general, el consumo de mermeladas y confituras de frutas se circunscribe al ámbito del desayuno -en tostadas de pan, tortitas o crepes-, también podemos encontrar otros usos gastronómicos. Los siguientes son algunos de ellos: 
1. Con paté y foie. Las mermeladas se pueden utilizar para contrarrestar sabores más grasos; por ejemplo, acompañando a los derivados del pa…