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Mostrando entradas de febrero, 2014

BOTANA SALUDABLE

Si te preocupas por las calorías de las frituras que sirven de botana en las fiestas, luchas con el antojo y tienes hambre ¡No te preocupes! Aquí tenemos la solución: Lleva una botana saludable con verduras y dip especial. 

Te sugerimos estas verduras pero puedes escoger las que más te gusten (Mínimo 3  para aprovechar distintos nutrientes):

-        25 gramos de zanahorias cortadas en tiras
-        1/2 taza de pepino cortado en rodajas
-        2 tiras de apio
-        6 tomates cherry
-        1 jícama cortada en tiras
-        1 chayote cortado en cubos

Para el dip:

En un recipiente mezcla yogur natural con 10 gotas de jugo de limón, cebolla picada, perejil picado, sal y pimienta. Otras recomendaciones para acompañar las verduras son los aderezos que  puedes conseguir en el centro comercial. Hay ranch, mil islas, etc.

Sirve las verduras en un plato grande para compartir con tus amigos. También, esta botana es ideal para ver una película por la tarde o cuando hay tarea en equipo y nec…

GUANAJUATO, CAPITAL GASTRONOMICA 2015

El estado es reconocido por la Real Academia Española de Gastronomía
En 2015, todos querrán comer en Guanajuato. La ciudad hoy ha sido declarada la nueva Capital Iberoamericana de la Gastronomía, en la Feria Internacional de Turismo que cada año se realiza en España.
En entrevista para EL UNIVERSAL, el secretario de turismo del estado, Fernando Olivera Rocha, ínformó que hoy se ha develado la placa con el nombramiento que realiza la Real Academia Española de Gastronomía. Este galardón distingue la historia de las diferentes influencias culinarias que posee Guanajuato, desde la prehispánica hasta la española, francesa e inglesa.
Platillos como "las viejitas" que surge de una especie de tuna arrugada en jitomate y hierbas, el caldo de calabazas con xoconostle, las gorditas de maíz quebrado rellenas de papa, las manitas de cerdo en salsa verde, las mismas enchiladas mineras y la "gastronomía de banqueta", esa que se da en calles transformada en atoles y t…

CONSERVAS DE VERDURAS

Las conservas caseras son perfectas para tomar alimentos fuera de temporada. Además son perfectas para un apuro cuando no sabes qué preparar para comer, pero para hacerlas en casa tenemos que tomar medidas no solo de higiene, sino también de conservación y esterilización para que los alimentos no queden contaminados de bacterias. Para evitar este tipo de problemas debes seguir los siguientes pasos:Selecciona verduras que no tengan desperfectos, que sean todas del mismo tamaño y que estén en su punto justo de maduración.Con las manos totalmente limpias lava las verduras en agua abundante. Una vez limpias, pela las verduras, córtalas en trozos y escáldalas en una olla poniendo medio kilo de verduras con unos 4 litros de agua y 120 centilitros de zumo de limón o de vinagre.Hay veces que tienes que eliminar el exceso de agua de algunos vegetales, en ese caso, déjalos macerar en sal durante un par de horas en la nevera. ¿Cómo debemos preparar los tarros?Utiliza siempre frascos d…

TÉ MAS SEGURO

El es una bebida caliente que se obtiene de la unión de agua hirviendo y las hojas secas de la planta Camellia sinensis. Su calidad depende, en gran medida, de factores como el suelo, la altitud y el clima, así como de la manera en que se manipulan las hojas (cultivo, fermentado, tostado y mezclado). A pesar de que hay multitud de variedades de té, las más comunes son el blanco, el verde y el negro. Todas ellas proceden de la misma planta pero se procesan de forma distinta. 
En muchos países productores de té, esta planta se cultiva en pequeñas explotaciones. Este aumento de la producción a pequeña escala responde sobre todo a la fuerte demanda que, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), "crece a un ritmo de hasta el 5% anual". Al mismo tiempo que se ha incrementado la producción, las exportaciones y el consumo, también lo han hecho los riesgos. Uno de ellos, según la FAO, es el uso de productos químicos que se u…

EJERCITO DE EU DESARROLLA PIZZA QUE DURE MUCHOS AÑOS

Dar de comer a un ejército, sin duda, no es una tarea sencilla. Sin embargo, la misión se complica cuando hay que procurar que los alimentos se conserven por tiempo indefinido, ya sea que se trate de días, meses e incluso años.

Es por esto que en un esfuerzo por levantar la moral de sus tropas, los investigadores de un laboratorio militar de Estados Unidos en Massachusetts desarrollaron una pizza que puede permanecer en el estante por un máximo de tres años y aún siendo bueno para comer.

Sin embargo, lo más increíble de este platillo es que no requiere ningún tipo de refrigeración o congelación, publicó el sitio especializado io9.

El peculiar desarrollo alimenticio se debe principalmente a que soldados del Ejército estadounidense han estado pidiendo a sus jefes la inclusión de pizza como añadido a sus paquetes de “comidas listas para comer”, también conocidas como MRE, por sus siglas en ingles.

Actualmente la comida de los soldados dista mucho de las tradicionales conservas, y …

STELLARIA MEDIA

Stellaria media o álsine y también denominada pamplina o hierba gallinera, es una planta anual de la familia de las cariofiláceas oriunda de Europa. Descripción Su germinación se produce en otoño o a finales del invierno y crece formando grandes matas que pueden llegar a medir 30 cm, generalmente de porte rastrero ya que la poca firmeza de sus tallos le impide mantenerse erecta.
 Las hojas son ovales, puntiagudas y opuestas.
Cuenta con pequeñas flores blancas (unos 4 mm.), cáliz de cinco sépalos libres, cinco pétalos muy divididos, de tres a cinco estambres con anteras purpúreas y pistilo con tres estilos, surgen en la zona apical sobre delgados cabillos. La marcada división de los pétalos da a estas florecillas el aspecto de estrellas, lo que dio el nombre al género stellaria, del latín stella.
Se la encuentra abundantemente en los parajes húmedos y sombríos y en tierras de labor abandonadas, así como junto a las viviendas al abrigo de muros.
Tanto en Europa como en Norteamérica se l…

CHEFS MEXICANOS Y SALUDARTE

Los chefs mexicanos reconocidos siempre buscan innovar para ofrecer a sus comensales los platillos más vanguardistas y exquisitos. Abren restaurantes, asisten a premiaciones, dan entrevistas, conducen programas de televisión… Pero más allá del glamour, los cocineros más representativos del país se preocupan por realizar actividades que aporten un granito de arena al bienestar social. SaludArte busca ofrecer apoyo nutricional a niños de escuelas marginadas. Foto: http://educacion.df.gob.mx Tal es el caso de diez destacados chefs que se reunieron con la finalidad de mejorar las condiciones nutricionales de cientos de niños que acuden a escuelas marginadas en el Distrito Federal. La iniciativa,que recibe el nombre de SaludArte, procede del gobierno de la ciudad de México y tiene como finalidad ofrecer un programa de educación para niños de escuelas marginadas.
SaludArte incluye la repartición de comidas saludables para los pequeños, con menús diseñados por chefs reconocidos …

HUEVO EN FORMA DE CORAZÓN

Se acerca el día de San Valentín, una celebración en la que todo toma forma de corazón. Estamos de acuerdo en que, como muchos otros días señalados en el calendario, el día de los enamorados es invento para promover el consumismo, pero no siempre es necesario realizar un gasto adicional para sorprender a la pareja si se quiere hacer algo especial el 14 de febrero.
Si vais a hacer una comida especial o simplemente queréis tener el detalle de decorar la ensalada o complementar un bocadillo con un huevo duro con forma de corazón, tomad nota del truco para hacer el huevo duro con esta forma, es más fácil de lo que pensáis.

No es necesario tener un molde específico para hacer un huevo duro con forma de corazón, lo que hace falta es, además del huevo, un trozo de cartón (sirve un tetrapack de leche), una brocheta o un objeto similar y unas gomas elásticas. Además, se pueden hacer varios huevos con forma de corazón con las mismas herramientas, lo vais a ver muy claro en el siguie…

REMOUILLAGE

El término francés remouillage se puede traducir como rehumedecimiento, aunque dicho esto queda sin quedar muy claro su significado y función, no se trata de humedecer o poner en remojo ciertos ingredientes, tiene relación con la elaboración de un caldo. A continuación os explicamos qué significa remouillage.
El remouillage es la reutilización de los huesos de la elaboración de un caldo, es decir, una vez que se ha hecho un caldo de carne con sus huesos y sus verduras, éstos se recuperan y se vuelven a poner con agua para hacer otro caldo. Se consigue extraer más sabor de estos huesos, pero evidentemente el caldo resulta más suave que el primero. Este proceso se hace desde antiguo, es la forma de sacar más rendimiento a las materias primas.

Si hasta el momento no ha sido una práctica habitual en vuestra cocina, os animamos a hacer un segundo caldo con los huesos de un caldo primario, de verdad que se extrae más sabor aunque se haya elaborado previamente un caldo con una co…

UN ACTO DE RESISTENCIA

Lo que podemos ver en el vídeo titulado ‘Un acto de resistencia’ que vais a poder ver a continuación, es una historia que podemos ver repetida en distintos países y con distintos cultivos, se pierde la tradición, se desvanece la historia, se olvida el origen… En este caso, se trata del cultivo del cacao.
El vídeo ha sido realizado por The Perennial Plate, es uno de sus episodios dedicados a sus viajes aventureros en busca de la alimentación sostenible y la responsabilidad social.

An Act of Resistance from The Perennial Plate on Vimeo.

Los autores de The Perennial Plate son Daniel Klein y Mirra Fine, y han viajado a China, Japón, India, Sri Lanka, España, Marruecos, Italia, Turquía, Argentina, México, Sudáfrica y Etiopía en busca de historias sobre la comida de verdad y sobre las personas que están detrás de ella. Después los comparten a través de estos breves documentales, los que les han llevado a ser galardonados con el premio James Beard 2013.
El último capítulo de su v…

ALAIN DUCASSE Y LA WIKIPEDIA DE COCINA

Parece que Alain Ducasse quiere adelantarse al chef Ferrán Adrià ofreciendo un nuevo espacio en internet dedicado a la gastronomía y dirigido tanto a profesionales, como a estudiantes y a aficionados. Para ello, se ha asociado con Webedia, empresa francesa especializada en la edición temática de medios de comunicación online. Todavía no se ha concretado el nombre de lo que algunos ya definen como ‘Wikipedia gastronómica‘, pero parece que podría ser ‘L’Université de tous les plaisirs‘ (la Universidad de todos los placeres) o ‘L’Université du Goût‘ (Universidad del Gusto).
Pero seguramente habrá cambios, pues este nuevo espacio de información gastronómica en internet no tiene intención de ofrecer formación certificada (recordemos que Alain Ducasse tiene escuelas), quizá pase a denominarse ‘Academia de…’ ahora bien, no será de acceso gratuito. Alain Ducasse crea otra Wikipedia de la cocina y ya se ha dado a conocer el nombre de algunos cocineros que se han comprometido con el c…

STREUSEL

El streusel es una especialidad de la gastronomía alemana, aunque parece ser que no hay documentos escritos que demuestren que se originó (como se cree) en el siglo 19 y en la Silesia (región que hoy está dentro de las fronteras de Polonia, pero fue territorio de la República Checa y Alemania). Si os preguntáis qué es un streusel, empecemos diciendo que dicha especialidad pertenece a la repostería y pastelería. En los pocos diccionarios online en los que encontramos traducción de este término, indican que procede del verbo ‘streuen‘ y que significa esparcir, espolvorear, dispersar, echar arenilla… por lo tanto, un streusel hace referencia a espolvorear o esparcir una preparación sobre un pastel, una tarta o un pan.
La preparación básica del streusel es muy sencilla, se trata de tres ingredientes que se mezclan creando una especie de migas o arenilla, estos ingredientes básicos son mantequilla, azúcar y harina. Haciéndolo con las proporciones adecuadas, como la harina no …

MARIGUANA, NUEVO VINO EN DENVER

Tras la aprobación en Colorado del consumo de mariguana para uso recreativo, en la ciudad de Denver empiezan a adquirir popularidad eventos y fiestas que permiten el disfrute de la planta en ambientes distendidos, así como en locaciones discretas o con cierto aire de sofisticación.

Una de estos encuentros, en este caso culinario, ocurrió en el local de Space Gallery, en donde cerca de 100 personas colmaron esta galería de arte para deleitarse con una oferta gastronómica que pretendió estimular los sentidos, particularmente de aquellos que consumen cannabis.

El encuentro, que culminó la pasada madrugada, fue organizado por Edible Events y constituyó el primero de una serie de fiestas mensuales en las que los consumidores de mariguana son bienvenidos.

La propietaria de esta nueva compañía, Jane West, señaló a Efe que la meta de estas fiestas culinarias es ofrecer un ambiente sofisticado, en donde la mariguana sea vista como el vino. "El menú fue diseñado para acentuar l…

A LA TRIPE

En la nueva aportación al diccionario culinario de hoy nos encontramos con el nombre que se da a una elaboración muy concreta, aunque la definición francesa ‘à la tripe‘ puede recordar a los productos de triperie o casquería, no tiene nada que ver.
Cuando un plato se acompaña de la definición ‘À la tripe‘ o ‘A la tripe’, está haciendo alusión a una elaboración con huevos, principalmente con huevos duros, aunque también hay algunas variantes que se elaboran con huevos escalfados.

Es posible que en alguna ocasión hayáis comido los Huevos a la tripe sin saber que se llamaban así, son una delicia. Es una receta muy fácil de hacer, os explicamos las bases a continuación y próximamente compartiremos nuestra receta paso a paso haciendo alguna de nuestras variantes, pues a menudo nos gusta añadir algunos matices, y con este plato lo hacemos con texturas y algo más de sabor.
Los Oeufs à la tripe son básicamente unos huevos duros que se cortan en rodajas y se napan con una bechamel …