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Mostrando entradas de enero, 2014

MASA QUEBRADA CON ACEITE DE OLIVA

Uno de los fondos de tarta más elaborados y consumidos es la masa quebrada, es muy versátil, podemos hacer todo tipo de tartas con ella, y además es muy fácil de elaborar.
La receta de esta masa quebrada sin mantequilla y sin huevo es igual de sencilla que el resto, simplemente hay que conocer la proporción de materia grasa que se debe incorporar en sustitución de la mantequilla. Decir que nosotros utilizamos aceite de oliva virgen extra, y dependiendo de si la receta va a ser dulce o salada, seleccionamos un aceite con una variedad de aceituna o con otra, con más o con menos sabor. Pueden utilizar el aceite que más os guste. Añadir también que la proporción de agua puede variar ligeramente según la harina utilizada, pues aunque sea harina floja, puede tener más o menos capacidad de absorción. Ingredientes 200 gramos de harina, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 65 gramos de agua, 1/2 c/c de sal, 1 c/p de azúcar. Elaboración Tamiza la harina y ponla en un bol, añade el …

MENOS CARNE Y MENOS LECHE

Una dieta que contene los ácidos grasos presentes en el pescado, el pollo y las ensaladas y evita las grasas saturadas de la carne y los lácteos puede beneficiar la conservación de la memoria y el pensamiento, según un artículo que publica hoy la revista Neurology.
"Dado que no existen tratamientos definidos para la mayoría de las enfermedades relacionadas con la demencia, las actividades modificables como la dieta, que puedan demorar el inicio de los síntomas de demencia, son muy importantes", dijo el neurólogo Georgios Tsivoulis, de la Universidad de Alabama, en Birmmingham (EE.UU.).
Los datos provienen del estudio "Razones para las diferencias geográficas y raciales en los episodios cardiovasculares".
La investigación enroló a 30 mil 239 personas mayores de 45 años de edad entre enero de 2003 y octubre de 2007 y mantiene el seguimiento de los individuos para registrar los cambios en su salud.
A los sujetos del estudio también se les sometió a pruebas que miden l…

MONSANTO TRABAJA DESARROLLANDO ALIMENTOS NO TRANSGÉNICOS

Desde hace algún tiempo Monsanto trabaja desarrollando nuevos alimentos mejorados genéticamente, nada que ver con alimentos transgénicos, brócoli con un mayor contenido en antioxidantes, melones más dulces, cebollas que no hacen llorar… alimentos que se desarrollan utilizando material genético de la misma especie para mejorarlos.
Cuando se habla de biotecnología y sobre todo de alimentos modificados genéticamente, una de las compañías a citar es Monsanto, responsable del desarrollo de un buen número de este tipo de alimentos. Pues bien, es interesante saber que esta compañía parece haber dado un pequeño giro desde hace dos o tres años y está trabajando en el desarrollo de alimentos no transgénicos, es decir, no integran material genético procedente de otras especies. La compañía parece estar volcada en el desarrollo de alimentos modificados genéticamente o intragénicos, son alimentos mejorados a partir de genes de la misma especie.
Monsanto trabaja desarrollando alimentos no transgénico…

LA ENTRADA DEL MAÍZ TRANSGÉNICO SERÍA UNA TRAGEDIA PARA LA COCINA MEXICANA

El chef Aquiles Chávez se subió al barco de Greenpeace durante cuatro días –dos en altamar- y se sumó a la tripulación de Ranbow Warrior desde donde conoció de primera mano la forma de trabajo en el bote y reafirmó su compromiso de defender el medio ambiente y particularmente la importancia de mantener nuestra cocina e identidad cultural a través de la protección de nuestro maíz mexicano. En una breve conversación con Greenpeace el cocinero nos narra su experiencia.
Greenpeace (GP): ¿Cuál ha sido tu experiencia como chef a bordo del Rainbow Warrior?
Aquiles Chávez (AC): Como chef ha sido el redescubrimiento de muchas cosas. A veces al estar metido en un mundo gastronómico tan comercial se nos olvidan cosas tan básicas como consumir producto local, orgánico, sustentable y de temporada. Aunque llevo varios años cocinando de este modo, aquí lo he reafirmado y comprobado que es la alternativa y la solución a muchos problemas. La tripulación y los miembros de Greenpeace a bordo del Rainbow …

PAGAR POR PASAR EL RATO

Algunos consumidores acuden a una cafetería para tomar un café, se sientan en una mesa, leen el periódico y puede pasar mucho rato antes de que abandone el establecimiento. Para el dueño de la cafetería no resulta rentable, ya que se ocupa una mesa que no permite que puedan sentarse otros clientes que quizá consumirán más, si además añadimos el servicio de internet gratis, es posible que por el precio de un café, los clientes pasen prácticamente toda la tarde en el establecimiento aprovechando la conexión gratuita. Esto dependerá de cada persona, hay quien puede actuar de este modo y hay quien toma más de una consumición compensando en cierto modo los servicios.
Hoy conocemos una iniciativa inusual que podría dar ideas a otros establecimientos, la empresa rusa Ziferblat, responsable de una serie de locales donde se puede consumir un café, leer un libro, escuchar música, tocar el piano o conectarse a internet entre otras actividades, acaba de abrir su primer establecimie…

ONE SHOT

Hace más de un año que se anunciaba el lanzamiento de una máquina dispensadora de sopa de miso, diseñada por el fabricante de sopa de miso Marukome. Se ha estado presentando el proyecto en pequeños restaurantes, cafeterías y oficinas, se hablaba del Shot Wan, un juego de palabras para el mercado de habla inglesa, pues ‘wan‘ significa plato de sopa o cuenco en japonés, pero la pronunciación en inglés es como ‘one‘, que significa ‘uno’.
Pues esta máquina está a punto de ver la calle para el sector doméstico, el próximo 27 de enero de 2014 sale a la venta, finalmente bautizada como One Shot. Como podéis ver en la foto, tiene todo el aspecto de cafetera de cápsulas y funciona del mismo modo, proporciona el producto elaborado para el que se ha diseñado simplemente pulsando un botón. One Shot hace sopa de miso al instante.

Marukome ha diseñado una máquina que dispensa sopa de miso caliente y además permite al consumidor elegir si la desea más suave o más fuerte. Para ampliar las …

DIETA PARA DESPUES DE LAS FIESTAS NAVIDEÑAS Y DE AÑO NUEVO

Tanto el abuso en la comida como en la bebida durante las fiestas decembrinas, dan como resultado la aparición de unas que otras llantitas, asi que ya tiene su primer próposito para inciar el año: Recuperar su figura, pero sobretodo su salud.
Inicia con alimentos blandos que pueden consistir en caldos de verduras, frutas, pescados cocidos y evitando las carnes rojas. Es mucho mejor si se consumen alimentos sin grasa, con poca sal y cocinados al vapor.
Para complementar esta información, te daremos un menú semanal y con el que poco a poco, tu organismo volverá a la normalidad después de las pasadas celebraciones. Lunes
Desayuno: Comienza el día con una taza de café con leche descremada, un plato de cereal sin azucar y un jugo de naranja.
En la media mañana puedes consumir un yogurt light.
Para la comida una ensalada variada como entremes, pollo al horno con pimiento asado de plato fuerte y una pera de postre.
A la hora de la cena, un trozo de pescado a la plancha con tomate y oré…

McDonalds RECOMENDABA A SUS EMPLEADOS NO COMER COMIDA RAPIDA

Un sitio web interno de la empresa calificó una hamburguesa y papas como una opción 'no saludable'





La empresa dijo en su sitio que la comida rápida es alta en calorías y grasas (Getty Images/Archivo).
Parece que finalmente McDonald’s notó que su sitio web interno dirigido a sus empleados le causa problemas y lo cerró. El sitio muestra una comida con una hamburguesa, papas y un bebida con la etiqueta "opción no saludable". A un lado aparece una ensalada, agua y un sándwich con la leyenda “opción más saludable”.

La última vergüenza de la cadena se avivó desde que la línea McResource fue publicada.

Previamente, en julio, una guía de planeación del presupuesto para sus empleados fue ridiculizada por su falta de tacto.

“Para empezar, no tomó en cuenta la comida, ni la gasolina”, reportó CNN. “La segunda línea del presupuesto deja lugar para el ingreso de un segundo trabajo, que muchos calificaron como una admisión del gigante de comida rápida, que s…

ALARGAR UNA SALSA

Cuando elaboramos una salsa es posible que nos quede demasiado densa, concentrada, muy ligada o entre otras cosas, muy fuerte de sabor, sea porque ha reducido mucho estando al fuego, porque el ingrediente espesante utilizado ha sido excesivo, la cantidad de líquido añadida ha resultado escasa… esto tiene solución, más fácil o más compleja según cuál haya sido la causa de que la salsa se haya quedado ‘corta’.
Se habla de alargar la salsa (allonger es el término culinario francés), cuando la preparación está demasiado concentrada y para arreglarlo se añade líquido. Es obvio que con ello la salsa se hace más ligera, tanto en densidad como en sabor, y este es un detalle que hay que tener muy en cuenta.

El líquido a añadir para alargar una salsa dependerá de su composición, normalmente se añade agua o caldo, según si lo que se desea es atenuar su sabor o más bien su densidad. En cualquier caso, cuando se habla de aligerar una salsa, también aplicable a una crema o puré, de lo q…

QUTAR LAS ESPINAS AL SALMON

El salmón lo compramos entero o medio, así obtenemos los filetes del pescado que preparamos en nuestra cocina sacando distintos cortes, pero antes hay que limpiar estos filetes del exceso de grasa y de las espinas centrales. Os explicamos un sencillo truco para quitar las espinas del salmón.
El salmón es uno de los pescados que consumimos casi semanalmente, así que normalmente lo compramos entero, pedimos que nos saquen los dos filetes y después éstos los transformamos en nuestra cocina según lo que queramos preparar. Normalmente sacamos unos lomos de la parte alta y la ventresca, unos filetes más finos de la parte del centro, dados pequeños de la cola para el tartar, y entre otras cosas, reservamos una buena pieza para hacer el salmón marinado.
Pero antes de proceder a los cortes del salmón es necesario limpiar bien el pescado, pues en la pescadería no le retiran el exceso de grasa ni muchas espinas. Afortunadamente esta labor es sencilla y rápida. Por un lado se limpia b…