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Mostrando entradas de diciembre, 2013

GASTRONOMIA JAPONESA, PATRIMONIO INMATERIAL

Hasta ahora sólo cuatro gastronomías habían sido reconocidas por la Unesco: Italiana, francesa, mexicana y el 'keskek' que se sirve en regiones como Grecia, Irán y Turquía
La UNESCO incluyó la cocina tradicional japonesa, conocida como "washoku", en su lista de patrimonio cultural inmaterial, en una decisión celebrada por las autoridades que esperan que ayude a potenciar el turismo y las exportaciones de alimentos.

La Agencia de Asuntos Culturales destacó que el comité intergubernamental de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) que aprobó la inclusión durante su junta en Baku (Azerbaiyán) valoró mucho el espíritu y la tradición de respeto a la naturaleza asociado al "washoku".

"El reconocimiento de la cocina japonesa se incrementará con toda seguridad. Espero que la gente de todo el mundo se familiarice con ella y la promueva", dijo por su parte Kiyotoshi Tamura, representante de la asociac…

UTENSILIOS DE COCINA ORIGINALES

Estas originales tablas de cortar con formas de vegetales darán color a tu cocina. Sabemos que te encanta cocinar y que eres una amante de los utensilios de cocina. Por eso siempre buscamos gadgets para que la decores de la manera más original y divertida, con colores y formas fuera de lo común.
Las tablas para cortar alimentos suelen ser sumamente sencillas y hasta aburridas: de madera o plástico, cuadradas o rectangulares, no ofrecen ningún atractivo visual al espacio en que cocinamos. Pero existen algunas marcas que se han esforzado por crear diseños que rompan con todos los paradigmas, como es el caso de Darna.
En esta tienda en línea es posible encontrar unas lindísimas tablas de cortar de vidrio en forma de vegetales. El vidrio es un material bastante higiénico, pues al no contener porosidad es fácil de limpiar. Los accesorios están disponibles en varias formas y colores: hay de cebolla, coliflor, calabaza, tomate, berenjena, un kiwi partido a la mitad, durazno, melón…
¿La…

CESTA DE QUESO

En algunas recetas que hemos compartido en Gastronomía y Cía os hemos explicado cómo hacer crujiente de queso parmesano, lo que nos permite dar distintas formas al queso, sea para decorar o para utilizarlo como contenedor de otros alimentos. Hoy queremos mostraros un vídeo en el que podéis ver cómo hacer una cesta de parmesano paso a paso, porque a veces las imágenes dejan algunos detalles más claros.

Aunque el vídeo está en inglés, con la demostración práctica sobre cómo fundir el queso y darle forma, no quedará ninguna duda. Y si la hubiera, pronunciaos para solventarla. Ahora bien. En esta demostración visual sólo explican cómo hacer la cesta de queso crujiente en una sartén, pero hay otros métodos.

Para fundir el queso en una sartén tenemos que asegurarnos de que su antiadherencia (porque tiene que hacerse en una sartén antiadherente) continúa intacta, en caso contrario, es fácil que se pegue, que se queme por algunos lados… también hay que tener control del fuego, lo ide…

COCINA SOBRE RUEDAS

Convencidos de que pueden ser una revolución en la forma de comer de los mexicanos, los "Food trucks" (camiones de comida) se multiplican en México como alternativa a la típica comida callejera, pese a que aún carecen de permisos y se enfrentan a las mafias que dominan las calles.

Son más higiénicos, tienen más variedad de platos, no contaminan ni estorban porque se mueven de un lugar a otro y no son tan caros como un restaurante, estas son las principales ventajas destacadas por algunos de los dueños de estos camiones entrevistados por Efe.
Las desventajas, como son un negocio nuevo, todavía no existe un permiso específico para que puedan vender comida en la calle y por ello se ven obligados a pagar una "mordida" (soborno) a las mafias para que les dejen un hueco.
"Ese fue el gran error, montar el camión sin ver el tema de los permisos. La gente lo vio muy fácil y por eso se están multiplicando, pero la realidad es otra", dijo a Efe Enrique Gonzá…

QUADRILLER

El diccionario culinario francés tiene entre sus acepciones el término ‘quadriller‘, si buscamos su traducción en el diccionario Larousse, nos da como resultado ‘cuadricular’ (en su traducción más aproximada). Ahora bien, ¿se utiliza el término ‘cuadricular’ en la cocina española como ‘quadriller‘ en la francesa?, que nosotros sepamos no, vosotros ahora diréis.
¿Qué significa quadriller en cocina?, tiene más de un significado, pero básicamente podríamos centrarnos en tres. Se trata de una práctica que hacemos habitualmente al preparar ciertos alimentos, por ejemplo, un magret de pato. Cuando vamos a hacerlo a la plancha o a la parrilla, normalmente indicamos que se practiquen cortes a la piel en forma de rombo, pues esto en la cocina francesa de define con ‘quadriller‘.
Una definición más técnica es: Cubrir una superficie de líneas rectas, en paralelo y cruzándose, formando rombos o una cuadrícula. La idea es mejorar la presentación del alimento y en muchos casos, también la…

CONSERVAR LOS ALIMENTOS

Para gozar de buena salud una de las cosas imprescindibles es mantener una dieta rica, variada y de calidad durante todas las épocas del año. Lo mejor para esto es recurrir a los alimentos de temporada. Los alimentos de temporada son superiores desde múltiples perspectivas, nutricional, económica, ecológica y gastronómicamente hablando por ejemplo. La cantidad de nutrientes de un alimento (vitaminas y sales minerales entre otros) depende, entre otros factores, de la riqueza de los suelos en que se cultivan y del grado de manipulación a que se somete al producto. Parece lógico que las hortalizas consigan su desarrollo óptimo y ofrezcan su mejor aporte nutricional y degustativo en las condiciones climáticas que más favorezcan su crecimiento, las que marca su calendario natural. Además, consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, lo que conlleva una positiva repercusión en el medio ambiente.

Aunque lo ideal pues sería recurrir …

POR QUE NO RECALENTAR LOS ALIMENTOS?

Las reglas para que la preparación de alimentos sea lo más segura pasan por escoger productos seguros, cocinarlos bien y consumirlos después de prepararlos. En el caso de que no se vayan a comer de forma inmediata, o que tras la preparación de una comida hayan quedado sobras que se vayan a consumir en otro momento, deberán conservarse de manera adecuada. Si no se pueden reutilizar de forma segura, o se tiene cualquier duda sobre su inocuidad, deberán desecharse. El artículo explica cómo recalentar alimentos sin riesgos y la importancia de evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados.

Una de las principales garantías de seguridad en el consumo de alimentos es que estos se consuman, en la medida de lo posible, en el mismo momento en el que se preparan. Pero en ocasiones esto no es posible, bien porque han quedado sobras de comidas anteriores o porque tiene que prepararse con antelación. Estas preparaciones pueden aprovecharse siempre y cuando se sigan unas adec…

ÑOQUIS

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco; ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata o plátano o yuca y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.
Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.
Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en la cocina austriaca (Salzburger Nockerln), alemana, húngara, eslovena, rusa, argentina, chilena, paraguaya, uruguaya, venezolana y polaca.
Italia En Italia, el término gnocchi se usa para señalar a una cantidad de pa…